1.2万点赞 · 2862收藏
独家 · 8.7万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名9.4万
这是一道经典的湘菜，这道菜讲究的是不用酱油，还要把肉做的颜色鲜艳，是一道非常好的宴客菜
45分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/17 准备主料猪五花肉切大块，姜切片，葱切段，白糖啤酒，大料，香叶，干辣椒段，迷迭香，花椒
2/17 锅内加水，五花肉冷水放入锅中，加入料酒，焯至变色
3/17 焯好的五花肉，用冷水清洗后放在纱布上
4/17 用力裹住，攥出其中的血水
5/17 锅内烧油，油温加至五成热
6/17 放入五花肉炸制，炸至表面金黄捞出
7/17 炸好的五花肉放凉备用
8/17 锅中留底油，放入白糖，炒至糖色
9/17 待白糖发泡，加入清水，制成糖色，装碗备用
10/17 锅中留底油，热锅凉油，放入葱姜调料炒香
11/17 放入炸制好的五花肉和糖色，一起炒制
12/17 再加入一勺蚝油，一勺精盐
13/17 大火炒至五花肉上色，加入啤酒，小火炖制
14/17 待汤汁渐浓时加入腐乳上色
15/17 大火收汁儿，使汤汁均匀的收在五花肉中
16/17 将做好的红烧肉，码入碗中，中间加入焯好的西兰花，装盘即可
17/17 最后用蒜苔和心里美萝卜，做成一个漂亮的盘饰，美味即成
这道菜一定要用啤酒炖，可以去除猪肉的腥气在炸制猪肉的过程中，也一定要炸到没有异味儿最好，这样做出来的红烧肉，更加的香
