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外壳酥脆味道不错又干净卫生，步骤简单，比较花时间，折腾一上午，新鲜出炉
15分钟
甜味
中级
其他
烘焙
其他
1/8 制作水油皮：中筋面粉110g （一次性杯子满杯再加一抓的量）猪油33g 白砂糖20g 水38ml，揉成一个的不沾碗不软不硬的面团，不宜过软用保鲜膜盖住。油酥：低筋面粉80g（接近一次性杯子一杯的量） 猪油35g ，揉成像耳垂一样的软度，稍微有点偏软的面团，盖保鲜膜，醒发三十分钟，醒发好后水油皮不要再揉它。
2/8 将两个醒发好的面团各分成八个，取一个水油皮面团压扁擀成圆的皮，放入一个油酥面团，像包包子一样收口，封口朝下放在一起，全部弄好盖保鲜膜以免风化，醒发20分钟
3/8 取一个面团压扁再擀成长的牛舌状，由上至下将其卷起，弄好盖保鲜膜，醒发20分钟。再重复此步骤一次醒发20分钟，注意压扁面团由中间擀到上面，再由中间擀到下面。
4/8 将新鲜咸鸭蛋放水龙头下冲只留蛋黄，我做四个豆沙蛋黄的再做四个只有豆沙的，将蛋黄放在加了一点点盐的白酒里滚一圈去腥味，放入烤箱，我的烤箱是最小容量的美的的牌子，只需180度烤6分钟，看得到蛋黄烤好都冒泡了，取出放凉。我直接在网上买了豆沙，将豆沙包住蛋黄，留着备用
5/8 取一个面卷，中间压一下两头捏在一起，用手掌压扁，擀成圆皮包住豆沙蛋黄，像包包子一样大致捏拢，利用虎口慢慢收口，封口朝下放在烤盘上
6/8 把一个鸡蛋打散，用刷子蘸取蛋液刷到蛋黄酥面上，一层干了再接着刷一层更好上色，有芝麻的可以放上芝麻，没有就不放了
7/8 烤箱预热200度10分钟，然后把蛋黄酥185度30分钟烤就好了
8/8 豆沙蛋黄酥就烤好了，外壳酥脆，有着蛋黄的咸香和豆沙的甜味，和外面买的差不多，只做一次就可以成功的，只是比较费时间，去做吧！
水油皮不能过软会不好包油酥，醒发到位外壳酥脆，做好一般放七天，冷藏15天
