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腌剁椒要么是全红辣椒，要么全青辣椒，青红辣椒不要混腌。辣椒要凉晒几天，凉到辣椒把干，辣椒半干，捡出坏掉的辣椒。腌菜的重点是不能腌出太多的水，水太多容易坏。
1/4 辣椒凉晒半干，起码把要干。
2/4 辣椒和大蒜一块剁
3/4 剁碎的辣椒和大蒜加适量食盐搅拌均匀
4/4 装瓶密闭常温下放置7天后就可以食用了
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