酸汤水饺

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  1/9 在肉馅里面加胡椒粉、料酒、盐，抓匀腌制半小时，白菜剁碎，放肉馅里朝一个方向搅拌，上劲，白菜不要挤掉水分，这样煮出来的饺子鲜嫩多汁

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  2/9 和面，面要提早两三个小时和好，这样包出来的水饺才劲道，按照一千克面粉加一千二百克水的比例来和面，也要看面粉的情况，总之面不易太硬。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔软为最好

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  3/9 揪成大小均匀的小面剂子，揉成圆形，按一下

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  4/9 擀成中间厚，边缘薄的饺子皮

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  5/9 取一个饺子皮，放进肉馅，捏时双手合拢，两个大拇指往里一挤，使饺子呈带花边的疙瘩状。所以也有地方猪肉疙瘩的

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  6/9 下面来制酸汤，酸汤制作必不可缺的就是香菜、葱花。以半斤水饺为例，盐十克多点，味精少许，香醋15克，一定得用香醋，否则会变味，酱油少许，辣椒油20克，鸡精少许，放入香菜、葱花兑成底料

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  7/9 用饺子汤冲开

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  8/9 捞入煮熟饺子即可

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  9/9 一碗香喷喷的饺子就在你面前了

作者: hff芳芳

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