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酱鸡是江南一带传承菜，一般到十二月，节气大雪过后就开始腌制酱肉蹄膀，酱鸡酱鸭，鱼干……等，腌好晒好挂起来，待大年三十做年夜饭菜。目前酱鸡腿的家庭不少，鸡腿酱起来方便，而且非常好吃，今天教你怎么做酱鸡腿。
52分钟
酱香
初级
热菜
酱
其他
1/13 鸡腿放水中化掉冰，清理一下，用绳四只一串挤好
2/13 就这样挂起来，凉干水，有太阳么晒一天
3/13 然后放进酱盆里，放老抽浸
4/13 第二天翻个身，一般酱二天至三天（48小时以上不要超过72小时，否则太咸）我这个鸡腿酱了60小时
5/13 时间到，一般晚上拎出来沥掉酱油，白天晒出去，晒三天，然后放冰箱冷冻，随吃随拿
6/13 酱鸡腿冰箱里拿出来，常温放15分钟，把鸡腿剁成厚片，一次三到五只酱鸡腿蒸一盆
7/13 切好的鸡腿片
8/13 用水略清洗一下
9/13 放盆内，放黄酒
10/13 放白糖
11/13 上锅隔水蒸15至20分钟左右
12/13 蒸好出锅，把烫汁倒出，冷了不会结冻
13/13 成品图一张
1.化冰后的鸡腿，水一定要凉干
2.蒸起来放糖比较好吃鲜，放多少自己定
3.劈鸡腿时小心手一起剁了
4.鸡腿酱多少自己看着办
5.老抽要挑排子好的，酱出来好吃，我用的是李锦记老抽
6.酱鸡腿冰箱拿出来不要放时间长，软了就不好劈片了
