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教你做酱鸡腿

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酱鸡是江南一带传承菜,一般到十二月,节气大雪过后就开始腌制酱肉蹄膀,酱鸡酱鸭,鱼干……等,腌好晒好挂起来,待大年三十做年夜饭菜。目前酱鸡腿的家庭不少,鸡腿酱起来方便,而且非常好吃,今天教你怎么做酱鸡腿。

作者: 木子屋
  • 烹饪时间52分钟
  • 口味类型酱香
  • 难度级别初级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 鸡腿放水中化掉冰,清理一下,用绳四只一串挤好

    1/13 鸡腿放水中化掉冰,清理一下,用绳四只一串挤好

  • 就这样挂起来,凉干水,有太阳么晒一天

    2/13 就这样挂起来,凉干水,有太阳么晒一天

  • 然后放进酱盆里,放老抽浸

    3/13 然后放进酱盆里,放老抽浸

  • 第二天翻个身,一般酱二天至三天(48小时以上不要超过72小时,否则太咸)我这个鸡腿酱了60小时

    4/13 第二天翻个身,一般酱二天至三天(48小时以上不要超过72小时,否则太咸)我这个鸡腿酱了60小时

  • 时间到,一般晚上拎出来沥掉酱油,白天晒出去,晒三天,然后放冰箱冷冻,随吃随拿

    5/13 时间到,一般晚上拎出来沥掉酱油,白天晒出去,晒三天,然后放冰箱冷冻,随吃随拿

  • 酱鸡腿冰箱里拿出来,常温放15分钟,把鸡腿剁成厚片,一次三到五只酱鸡腿蒸一盆

    6/13 酱鸡腿冰箱里拿出来,常温放15分钟,把鸡腿剁成厚片,一次三到五只酱鸡腿蒸一盆

  • 切好的鸡腿片

    7/13 切好的鸡腿片

  • 用水略清洗一下

    8/13 用水略清洗一下

  • 放盆内,放黄酒

    9/13 放盆内,放黄酒

  • 放白糖

    10/13 放白糖

  • 上锅隔水蒸15至20分钟左右

    11/13 上锅隔水蒸15至20分钟左右

  • 蒸好出锅,把烫汁倒出,冷了不会结冻

    12/13 蒸好出锅,把烫汁倒出,冷了不会结冻

  • 成品图一张

    13/13 成品图一张

  • 小贴士

    1.化冰后的鸡腿,水一定要凉干
    2.蒸起来放糖比较好吃鲜,放多少自己定
    3.劈鸡腿时小心手一起剁了
    4.鸡腿酱多少自己看着办
    5.老抽要挑排子好的,酱出来好吃,我用的是李锦记老抽
    6.酱鸡腿冰箱拿出来不要放时间长,软了就不好劈片了

    作者: 木子屋

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