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腊肉为了长久保存，都比较咸。喜欢在做腊肉前，冷水下锅煮一会儿，就会丢失一部分盐分。炒的时候，锅中放一点点油，把腊肉中的油脂逼出一部分，稍微出一点点油即可，不可出油太多，否则影响口感。
15分钟
家常味
初级
热菜
炒
家常菜
1/7 先把腊肉煮一会儿，煮掉一部分盐分。
2/7 把腊肉切成厚薄均匀的片，不要太薄。
3/7 蒜苗切马蹄状，蒜拍破随意改刀备用。
4/7 炒锅上火放少许油烧热，放入腊肉，轻煸出少许油脂，放入干辣椒段和蒜蓉，炒出香味。
5/7 放入蒜苗、一点盐、生抽、味精，快速炒至断生即可。
6/7 出锅装盘。
7/7 成品。
1.腊肉煮一会儿，可降低咸味。
2.腊肉煸出少许油即可，多了口感干巴。
3.放的盐照顾到蒜苗即可。
