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西北人把肉或者质地较硬的菜切成丁，煸炒调味后，加肉汤或水加以炖煮，做成的浇头，都称之为臊子。臊子有荤素之分，是西北人经常食用的面食之一。
25分钟
红油味
中级
面食
干煸
家常菜
1/12 鸡肉、西红柿切丁，葱姜蒜改刀备用。
2/12 土豆切丁，泡去淀粉，黄花菜、木耳泡好备用。
3/12 炒锅放油烧热，放花椒炸香捞出，放鸡肉煸干水分。放葱姜蒜炒香。
4/12 放入辣椒粉炒出红油。
5/12 放入土豆丁翻炒均匀。
6/12 放入西红柿翻炒片刻，放入盐、酱油，翻炒。
7/12 加入适量开水炖至鸡肉、土豆软烂。
8/12 放入黄花菜、木耳，调入胡椒粉和鸡精，鸡肉臊子就做好了。
9/12 手擀面稍煮即可。
10/12 面不可太多，盛半碗即可。
11/12 盛入鸡肉臊子。
12/12 成品。有汤有菜，面条筋道。
不论荤素臊子，用肉丁或蔬菜煸干水份，放辣椒粉炒出红油，再加入高汤或开水，红红的一层，煞是诱人。
