黄豆馅麦芽塌饼

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  1/16 准备粳米粉，糯米粉，麦芽粉，黑芝麻

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  2/16 草头清理干净，水中放1克小苏打，草头滚水烫10分钟，略沥水，逐步用料理机打碎，少放点水炖酥

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  3/16 准备黄豆馅25克一个，尽量多准备几个

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  4/16 粳米粉糯米粉拌匀，先放入烧开的草头，根据软度草头水逐步加，不要一下子放入

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  5/16 揉成面团后，加入麦芽粉继续揉入面团，揉好醒一会会

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  6/16 面团75克捏成窝，捏时手蘸点干糯米粉捏，防粘

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  7/16 放入黄豆馅，用虎口收口，压一下成型

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  8/16 成型麦芽塌饼垫上小蒸笼纸，拿起来好拿点

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  9/16 逐个做好，可一边做，一边蒸，时间看好

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  10/16 锅内放水，放上蒸笼盘，上面铺一层纱布，麦芽塌饼放上面，大火蒸15分钟左右，蒸好每个塌饼上面撒上黑芝麻，以此类推全部蒸熟

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  11/16 锅内放少许水，30克冰糖化开

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  12/16 全部蒸好，涂上浓汁冰糖水，待全部冷却

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  13/16 开油锅，把麦芽塌饼分批两面煎一下，煎至略金黄

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  14/16 全部煎好

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  15/16 用保鲜膜一个一个包起来，可放冰箱冷藏，吃起来微波炉叮30秒左右即可吃了

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  16/16 成品图一张

小贴士

1.黄豆馅做法，前面有菜谱可以去看一下，如果想甜点黄豆馅可以做甜点，
2.粳米粉要用纯粳米粉，糯米粉要用纯糯米粉，不要水磨的，
3.粳米粉和糯米粉和草头一起揉，草头放进去草头水要逐步加，不要揉太软，因为加了麦芽粉会还要软，粳米粉可以放开点，（如果太软可以加，但还是要全部放入的，否则比例不对了）
4.捏时如果粘手，可以准备点干粉蘸一下捏，
5.蒸好塌饼要全部冷却，才放油里煎
6.黄豆馅和草头要全部提前准备好，包括用的盘，
7.草头必须是烧滚放入粉里揉，这个配方我做了32个

作者: 木子屋

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