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面片大小如大拇指甲盖，是西北常见的面食之一。有叫小揪面，也有叫尕面片，可炒可烩，可晕可素，口感筋道，滋味醇厚，深受当地居民的喜爱。
25分钟
红油味
中级
素菜
炒
家常菜
1/14 外购的小面片。有条件的可以自己和面，更有味道。
2/14 豆角切短一点，豆腐切小片，西红柿切丁，洋葱、大葱、大蒜改刀备用。
3/14 炒锅放油烧热，放豆腐煎至微黄色。
4/14 放适量辣椒面炒出红油。不吃辣者可忽略。
5/14 放入葱花、蒜蓉、洋葱、豆角、西红柿。
6/14 翻炒一会儿，将西红柿炒出汤汁。
7/14 加入适量开水，放盐、生抽调味。
8/14 炖至豆角熟透。
9/14 放入味精，淋少许陈醋提鲜。关小火等另一锅煮面。
10/14 在另灶的菜快炒好的时候，起锅煮面。双灶可以同时进行。
11/14 将煮好的面片捞入菜锅中，开成大火。
12/14 放少许味精，翻炒均匀。
13/14 如果味道不到位，可二次调味。
14/14 成品。色泽红亮，滋味醇厚。
1.因面片是小小的正方形，菜也尽量切成丁，更加匹配。2.在没有放其他蔬菜和加水以前，先将红油炒出来。3.做素面用油量要稍大一点。
