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西安肉夹馍
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西安肉夹馍

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作者: 风过1
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型烧烤味
  • 难度级别中级
  • 分类烧烤
  • 烹饪方法其他
  • 菜系西北菜
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  • 准备所需材料。其中,炖肉料包一份:八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片。<br/>

    1/18 准备所需材料。其中,炖肉料包一份:八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片。

  • 将酵母、植物油、面粉放入盆中。

    2/18 将酵母、植物油、面粉放入盆中。

  • 倒入40度左右的温水。

    3/18 倒入40度左右的温水。

  • 用筷子将面粉搅拌成碎片雪花状。

    4/18 用筷子将面粉搅拌成碎片雪花状。

  • 用手揉成光滑的面团。

    5/18 用手揉成光滑的面团。

  • 盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的室温下发酵至两倍大。

    6/18 盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的室温下发酵至两倍大。

  • 取出发酵好的面团,反复揉至表面光滑。

    7/18 取出发酵好的面团,反复揉至表面光滑。

  • 分成9个约80克左右的小面团。

    8/18 分成9个约80克左右的小面团。

  • 取一个面团滚圆后用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。

    9/18 取一个面团滚圆后用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。

  • 不粘平底锅不用放油,将饼坯放入锅中烙成两面金黄色即可。

    10/18 不粘平底锅不用放油,将饼坯放入锅中烙成两面金黄色即可。

  • 把猪肉洗净放入锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,焯烫猪肉的水倒掉不要。<br/>

    11/18 把猪肉洗净放入锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,焯烫猪肉的水倒掉不要。

  • 将焯烫好的猪肉放入锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖,再将炖肉料用纱布包好放入锅中。<br/>

    12/18 将焯烫好的猪肉放入锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖,再将炖肉料用纱布包好放入锅中。

  • 盖上盖子转小火炖煮2小时左右。

    13/18 盖上盖子转小火炖煮2小时左右。

  • 香菜和青椒洗净备用。

    14/18 香菜和青椒洗净备用。

  • 将炖好的肉切成小块,香菜青椒切成末。

    15/18 将炖好的肉切成小块,香菜青椒切成末。

  • 将肉末和香菜、青椒混合,再拌上少许炖肉汤汁。(喜欢吃辣的可以再拌入辣椒油)

    16/18 将肉末和香菜、青椒混合,再拌上少许炖肉汤汁。(喜欢吃辣的可以再拌入辣椒油)

  • 将烙好的面饼用刀从侧面切开。

    17/18 将烙好的面饼用刀从侧面切开。

  • 最后把切碎的肉夹在面饼里即可。

    18/18 最后把切碎的肉夹在面饼里即可。

  • 小贴士

    1.面团发酵的检查方法:除了目测面团状态,我们还可以将一根手指上蘸一些干面粉,在面团上戳一个小洞,如果洞既不回弹也不塌陷,说明发酵完成。
    2.用温水可以帮助激活酵母进行更好的发酵,水温以不烫手为准,将水调到合适温度后再放入酵母。
    3.炖肉后留下来的汤汁可以过滤掉渣滓,放冰箱里冷冻起来作为老汤,下次炖肉时解冻融化后再加上调料一起使用味道更好。

    作者: 风过1

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