剁椒子姜滑肉片的做法_菜谱_香哈网
剁椒子姜滑肉片
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剁椒子姜滑肉片

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作者: 邻家秋白4
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型辣味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 猪肉清洗一下,切成厚薄适中的肉片;

    1/9 猪肉清洗一下,切成厚薄适中的肉片;

  • 加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺抓拌均匀,然后加入3小勺水淀粉给肉片上浆;

    2/9 加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺抓拌均匀,然后加入3小勺水淀粉给肉片上浆;

  • 姜洗净,切成和肉片差不多大小的薄片,葱切末备用;<br/>

    3/9 姜洗净,切成和肉片差不多大小的薄片,葱切末备用;

  • 锅中放油;

    4/9 锅中放油;

  • 油热后,将浆好的肉片下锅滑炒;

    5/9 油热后,将浆好的肉片下锅滑炒;

  • 肉片变白时,加入1/2小勺海鲜酱油给肉片上色提味;

    6/9 肉片变白时,加入1/2小勺海鲜酱油给肉片上色提味;

  • 加入剁辣椒翻炒均匀,然后关火,将肉片盛出;<br/>

    7/9 加入剁辣椒翻炒均匀,然后关火,将肉片盛出;

  • 另起锅放少许油,将姜片下锅翻炒;

    8/9 另起锅放少许油,将姜片下锅翻炒;

  • 等到姜片断生,将事先超好的肉片放入锅中一起翻炒均匀,即可关火。<br/>

    9/9 等到姜片断生,将事先超好的肉片放入锅中一起翻炒均匀,即可关火。

  • 小贴士

    1、挑选一块比较好的猪肉(里脊肉是上选,可惜我没买到,买了块靠近外脊的瘦肉,炒出来也挺好吃的)。
    2、肉片要想入味,就要事先腌制,加入白酒起到去腥的作用,肉片要想滑嫩就要上浆,300克肉片放3小勺的水淀粉即可。
    3、肉片要先炒好,然后盛出备用,避免肉长时间炒制,使肉的口感变硬变柴。
    4、姜要尽量切薄片,想吃姜味重一点的直接炒制即可,如果不想吃那么重的姜味,可以将切好的姜片在清水中浸泡一段时间,这样可以大大去除姜的辛辣味。
    5、剁椒量虽少,但给这道菜加入了独特的风味,真的很好吃,也很下饭。

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