四季豆煸腊肠

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  1/5 豆去筋，肠切片，葱蒜切小段；

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  2/5 四季豆焯水至变绿；

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  3/5 捞出浸冰水；

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  4/5 热锅温油放葱蒜、肠片炒至腊肠变半透明；

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  5/5 放入沥干水分切段的四季豆持续翻炒，加入盐、鸡精调味即可。

小贴士

①四季豆（包括菜豆角、扁豆、刀豆、芸豆等）必须严格按照“洗、浸、烫、烹调”的工序进行；
②食用前必须烧熟煮透：洗净的四季豆，放在开水中，至水再次沸腾后，煮一段时间，待豆体由支硬变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味为好；
③焯过水的四季豆放入冰水浸泡，可以稍稍防止豆体变黄；
④四季豆最好不要凉拌食用，才能避免食物中毒；
⑤四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时，如果出现恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背疼等。症状轻微的，应该静卧休息，并少量多次地饮服糖开水或浓茶水；若出现呕吐不止造成脱水的严重症*
⑥不过也不要被四季豆的毒性吓倒了，新鲜的四季豆是营养很丰富的蔬菜，维生素C含量丰富，只要烹调时加热彻底，毒性成分被破坏，人食用后就不会引起中毒。