干煸四季豆

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  1/12 四季豆掐掉筋络，然后从中分为二段。

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  2/12 洗净后凉干水份（也可以用机器甩干）。

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  3/12 蒜拍扁后切碎、辣椒切段用少许温水泡上，准备好其他所有食材。

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  4/12 不粘锅内放入适量油。

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  5/12 油温6成热后放入晾干水分的四季豆中火煸炒。

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  6/12 直至煸至豆角变软且表面起虎皮。

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  7/12 铲出备用。

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  8/12 重取干净锅子、热锅冷油下肉末划散。

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  9/12 肉末发白时调少许料酒。

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  10/12 依次放入蒜末、花椒、豆瓣酱、泡过的辣椒段和笋冬尖末/牙菜碎。

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  11/12 倒入煸好的四季豆回锅、调少许盐和鸡精即可。

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  12/12 装盘上桌。

小贴士

1、四季豆尽量选购嫩的。2、四季豆一定要甩干或者晾干水分否则炸虎皮时会溅油。3、泡过的辣椒段更易出红油。4、因为豆瓣酱和碎冬尖都有盐分所以起锅的时候要少盐。

作者: 玉儿小厨房

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