保存到手机
看更多做法
1.4万点赞 · 1788收藏
16.7万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名7443
四季豆适合炒着吃，干煸四季豆就是非常有名的一道川菜，主食材为四季豆、猪肉末和红干椒等，其口感香辣入味、营养下饭，深受大家的喜爱，但很多人都觉得这是一道过油的菜肴，在家做很麻烦，所以只有去饭店吃饭的时候才会点这道菜。其实它的做法很简单，过油也没那么麻烦的，自己在家就能轻松做出来，而且味道一点也不比饭店的差，下面就来跟我试试吧！
25分钟
红油味
中级
快手菜
炸
家常菜
1/8 将四季豆洗净后沥干水分，然后掰成长段，一根四季豆掰2-3段即可。
2/8 猪肉、姜和蒜分别剁碎，红干椒用厨房剪剪成小段，准备一小撮花椒粒。
3/8 锅中倒适量食用油，油量不用太多，可以将四季豆分两三次炸制，这样就不会很浪费了。
4/8 油温升至八成热，放入四季豆用中小火炸至表面起皱，捞出沥油备用。
5/8 锅中留适量底油，放入葱、姜、红干椒和花椒粒，小火翻炒出香味。
6/8 接着放入肉末，翻炒至肉末呈发白断生状态，调入生抽和老抽翻炒上色。
7/8 然后放入炸好的四季豆翻炒均匀，放少许糖和适量盐调味，关火盛出即可。
8/8 一道香辣下饭的干煸四季豆就做好了，记得米饭要备足哟！
四季豆洗净后一定要沥干水分，也可以用厨房纸擦拭表面水分，否则下油锅炸制时容易溅油，不安全也不卫生。炸制四季豆时火候不要太大，但要保证四季豆完全炸熟，因为半生不熟的四季豆是有毒性的，不能食用。炸过四季豆的油可以用来炒菜，但不适合再炸东西了。川菜多数为麻辣口味的，所以辣椒、花椒和姜蒜这些调料您就多多的放吧！
