杏鲍菇爆鲈鱼的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
杏鲍菇爆鲈鱼
打开APP,查看视频做法>>

杏鲍菇爆鲈鱼

starstarstarstarstar

9.2万点赞 · 4收藏

2.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名46.6万

这道菜是在*天天饮食栏目中学习来的,这个节目非常的好,请的都是名厨,让我认真的学习了这道菜。在使用油的炸的时候,我选择了橄榄油,很适合孩子、老人食用的健康油,同时这道菜也很是适合老人、小孩食用。

作者: 晓瑶子5
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 洗好鲈鱼,切去鲈鱼头。<br/><br/>

    1/20 洗好鲈鱼,切去鲈鱼头。

  • 沿着脊骨把鱼肉给剔下。

    2/20 沿着脊骨把鱼肉给剔下。

  • 然后再剔下腹部上的刺。<br/><br/>

    3/20 然后再剔下腹部上的刺。

  • 把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处,不要切断。<br/><br/>

    4/20 把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处,不要切断。

  • 拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。<br/><br/>

    5/20 拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。

  • 割下鱼皮后,把鱼肉切成条。<br/><br/>

    6/20 割下鱼皮后,把鱼肉切成条。

  • 再切成丁。<br/><br/>

    7/20 再切成丁。

  • 切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。<br/><br/>

    8/20 切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。

  • 用手挤下水份,加入少许的盐和料酒用手抓匀。<br/>

    9/20 用手挤下水份,加入少许的盐和料酒用手抓匀。

  • 放入生粉用手抓匀,腌制十分钟。<br/><br/>

    10/20 放入生粉用手抓匀,腌制十分钟。

  • 兑好调料汁:蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。<br/>

    11/20 兑好调料汁:蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。

  • 姜和葱切碎。<br/>

    12/20 姜和葱切碎。

  • 锅中倒入橄榄油。

    13/20 锅中倒入橄榄油。

  • 锅中入油,烧到六七成热,放入鱼肉,炸到定型,不要炸时间长,捞出沥油。(刚到锅中不要用铲子,稍定型轻晃锅,不要粘在锅底。)<br/><br/>

    14/20 锅中入油,烧到六七成热,放入鱼肉,炸到定型,不要炸时间长,捞出沥油。(刚到锅中不要用铲子,稍定型轻晃锅,不要粘在锅底。)

  • 杏鲍菇、青红椒各切成条。<br/>

    15/20 杏鲍菇、青红椒各切成条。

  • 把杏鲍菇放入开水中焯下(注意不要焯的时间长,否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑)。<br/>

    16/20 把杏鲍菇放入开水中焯下(注意不要焯的时间长,否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑)。

  • 锅中入少许橄榄油,加入葱、姜炸香。<br/>

    17/20 锅中入少许橄榄油,加入葱、姜炸香。

  • 放入杏鲍菇、青红椒大火炒。加入鱼肉粒炒。<br/><br/><br/>

    18/20 放入杏鲍菇、青红椒大火炒。加入鱼肉粒炒。


  • 调味汁拌匀,淋入后炒一炒。<br/><br/>

    19/20 调味汁拌匀,淋入后炒一炒。

  • 最后淋入料酒去腥炒匀出锅。<br/><br/>

    20/20 最后淋入料酒去腥炒匀出锅。

  • 小贴士

    1、此做法很适合孩子和老人食用。

    2、要保持鱼肉的鲜美营养,油温不宜高和炸的时间不要长。

    3、不要用白酒代替料酒,因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替。

    4、配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤。

    5、杏鲍菇放入开水中焯,注意不要焯的时间长,否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐