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这道菜是在*天天饮食栏目中学习来的，这个节目非常的好，请的都是名厨，让我认真的学习了这道菜。在使用油的炸的时候，我选择了橄榄油，很适合孩子、老人食用的健康油，同时这道菜也很是适合老人、小孩食用。
1小时
甜味
高级
其他
其他
其他
1/20 洗好鲈鱼，切去鲈鱼头。
2/20 沿着脊骨把鱼肉给剔下。
3/20 然后再剔下腹部上的刺。
4/20 把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。
5/20 拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。
6/20 割下鱼皮后，把鱼肉切成条。
7/20 再切成丁。
8/20 切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
9/20 用手挤下水份，加入少许的盐和料酒用手抓匀。
10/20 放入生粉用手抓匀，腌制十分钟。
11/20 兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。
12/20 姜和葱切碎。
13/20 锅中倒入橄榄油。
14/20 锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长，捞出沥油。（刚到锅中不要用铲子，稍定型轻晃锅，不要粘在锅底。）
15/20 杏鲍菇、青红椒各切成条。
16/20 把杏鲍菇放入开水中焯下（注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑）。
17/20 锅中入少许橄榄油，加入葱、姜炸香。
18/20 放入杏鲍菇、青红椒大火炒。加入鱼肉粒炒。
19/20 调味汁拌匀，淋入后炒一炒。
20/20 最后淋入料酒去腥炒匀出锅。
1、此做法很适合孩子和老人食用。
2、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。
3、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替。
4、配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤。
5、杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。
