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北京菜
1/6 羊里脊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片
2/6 用甜面酱，湿淀粉15克上浆，并抓匀备用
3/6 将姜汁、老抽、酱油、醋、料酒，白糖和湿淀粉10克调成芡汁。（姜汁就是用一勺开水泡姜丝）
4/6 小半锅花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片迅速拨散防止粘连
5/6 待肉片成熟后捞起滤油
6/6 将炒锅置于火上，放入一大勺香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁，淋上剩下的香油即可。
羊肉片切得要薄一点，吃起来才会觉得嫩滑（稍微冻一下会比较好切）；
滑羊肉时要注意千万别时间过长，否则就老了。
