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30分钟
辣味
初级
其他
其他
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1/7 将虾洗净，剪去虾枪、虾须；
2/7 用利刀剖开虾的背部，挑出黑色的泥肠；
3/7 加少许白葡萄酒腌制几分钟；
4/7 葱、韭菜花茎切成小段、姜蒜切末、干辣椒切小圈备用；
5/7 将竹签洗净抹干，穿好虾串，放入温油中炸到虾皮变红捞出沥干油份；
6/7 另取锅烧热，放入少量的油，倒入所有4料和白芝麻小火炒香，加入适量蒸鱼豉油拌匀成为腌汁；
7/7 将虾串放入锡箔纸，均匀的浇入腌汁，包紧，上面覆盖事先烤热的盐保温，即可上桌食用。
1．虾枪锋利，最好去除，更方便老人小孩食用；
2．炸虾的油不用太多，用过之后最好弃掉，如果用竹签串起油少不好炸，可以弃用竹签，或者用铁勺舀起热油淋在炸不到的虾上；
3．蒸鱼豉油富含各种味道，加上鲜虾本身鲜甜可口，故无需特别调味；
4．最后一部的捂盐，如果是宴客怕菜冷掉，可以用烤过或者炒过的热盐保温，如果是自家现做现吃，可以省略，竹签同样可以省略；
5．烤过一次的盐还是可以再次食用的，这次的烤盐是准备重复利用拿来腌菜的，所以用的比较多一点哈。
