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酥皮泡芙
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酥皮泡芙

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泡芙的做法看似简单,步骤也挺少的,但注意事项比较多,这是我在失败中取得的经验,祝大家成功!!酥皮的配方可以不加,因人而异!

作者: 晓山殿下6
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系西餐
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  • 辅料是制作酥皮的材料,需提前准备。把黄油和砂糖打发均匀,加入过筛了的低筋面粉、鸡蛋液一起搅拌均匀。装入裱花袋,放入冰箱冷冻20分钟后取出。

    1/13 辅料是制作酥皮的材料,需提前准备。把黄油和砂糖打发均匀,加入过筛了的低筋面粉、鸡蛋液一起搅拌均匀。装入裱花袋,放入冰箱冷冻20分钟后取出。

  • 泡芙的材料准备好。

    2/13 泡芙的材料准备好。

  • 水、盐、糖、黄油一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌。

    3/13 水、盐、糖、黄油一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌。

  • 当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起。

    4/13 当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起。

  • 一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火。

    5/13 一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火。

  • 用电动打蛋器打2-3分钟令面糊降温至不太烫手时,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。

    6/13 用电动打蛋器打2-3分钟令面糊降温至不太烫手时,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。

  • 看到面糊把鸡蛋完全吸收,筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落,这个程度就表示OK了。

    7/13 看到面糊把鸡蛋完全吸收,筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落,这个程度就表示OK了。

  • 将1cm圆形直径的裱花嘴装入裱花袋,然后将面糊倒入裱花袋,挤出直径约5cm的圆形。

    8/13 将1cm圆形直径的裱花嘴装入裱花袋,然后将面糊倒入裱花袋,挤出直径约5cm的圆形。

  • 把已经冷冻好的酥皮馅剪一个小孔,画圈的形式挤在泡芙上面。

    9/13 把已经冷冻好的酥皮馅剪一个小孔,画圈的形式挤在泡芙上面。

  • 烤箱预热,180度,中层,烘烤约25分钟。

    10/13 烤箱预热,180度,中层,烘烤约25分钟。

  • 颜色变金黄,同时泡芙表面的水分完全蒸发完,看不到一点小泡泡冒出即可。

    11/13 颜色变金黄,同时泡芙表面的水分完全蒸发完,看不到一点小泡泡冒出即可。

  • 做好的泡芙里面是空心的,可以往里面挤奶油或者卡斯达酱,不过就这样已经很好吃了!

    12/13 做好的泡芙里面是空心的,可以往里面挤奶油或者卡斯达酱,不过就这样已经很好吃了!

  • 另:<br />奶油酱:用打蛋器把150克淡奶油加15克糖打成非常膨松滑细腻的状态,出炉后将泡芙放凉,将打发好的淡奶油用裱花袋擠入泡芙中食用。<br />卡斯达酱:研究后再发,因本人还没做过。

    13/13 另:
    奶油酱:用打蛋器把150克淡奶油加15克糖打成非常膨松滑细腻的状态,出炉后将泡芙放凉,将打发好的淡奶油用裱花袋擠入泡芙中食用。
    卡斯达酱:研究后再发,因本人还没做过。

  • 小贴士

    1、挤泡芙最好是把手定好位置,一直往下挤,挤到一定大小往上一拉,就好了。不要转圈挤,这样烤出来的泡芙不好看,而且有空隙。
    2、可以用牛奶代替水。
    3、本人烤箱的温度偏高,所以大家烘烤时可以调至200度。
    4、在泡芙烘烤期间,避免打开烤箱或取出泡芙,外面的气温远低于烤箱内的温度,会有热胀冷缩的情况,所以,还没完全烤透的泡芙在这个时候取出的话就会塌陷,再放进烤箱也无补于事了。
    5、酥皮馅冷冻20分钟后记得取出,不然冻得过硬就很难挤出来了。
    6、酥皮馅不宜加过多,因为它是挤在泡芙上面,有一定的重量,多的话也会导致泡芙塌陷的。

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