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酥皮泡芙
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酥皮泡芙

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酥皮泡芙不同于普通泡芙之处就是在表皮有一层酥皮。成品酥松美味、香甜浓郁,可当作下午茶或小零食,但因其热量较高,也不可贪吃哟!

作者: 辛墨墨的小食光
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 准备好所需食材

    1/22 准备好所需食材

  • 先来做酥皮:冷藏过的黄油中加入糖粉

    2/22 先来做酥皮:冷藏过的黄油中加入糖粉

  • 搅拌均匀

    3/22 搅拌均匀

  • 筛入低筋面粉

    4/22 筛入低筋面粉

  • 拌匀后揉成面团

    5/22 拌匀后揉成面团

  • 将面团放在两张油纸中间,用擀面杖擀成厚度约为2-3mm的面片,放进冰箱冷冻约10分钟

    6/22 将面团放在两张油纸中间,用擀面杖擀成厚度约为2-3mm的面片,放进冰箱冷冻约10分钟

  • 取出后用模具压出小圆片,将压好的圆片放入冰箱冷藏备用,边角料可擀平再压圆片

    7/22 取出后用模具压出小圆片,将压好的圆片放入冰箱冷藏备用,边角料可擀平再压圆片

  • 制作泡芙:将黄油(无需软化)、盐、糖、牛奶一同放入锅中

    8/22 制作泡芙:将黄油(无需软化)、盐、糖、牛奶一同放入锅中

  • 小火加热搅拌至稍微沸腾状态

    9/22 小火加热搅拌至稍微沸腾状态

  • 筛入低筋面粉,快速搅拌至无颗粒状态,待锅底出现一层薄膜离火

    10/22 筛入低筋面粉,快速搅拌至无颗粒状态,待锅底出现一层薄膜离火

  • 将面团移至另外的容器中,鸡蛋打散分三次加入面团中,每次加入蛋液后都要充分搅拌,使蛋液和面糊融合后,再加入下一次的蛋液

    11/22 将面团移至另外的容器中,鸡蛋打散分三次加入面团中,每次加入蛋液后都要充分搅拌,使蛋液和面糊融合后,再加入下一次的蛋液

  • 用刮刀拌匀

    12/22 用刮刀拌匀

  • 注意观察面糊状态,用刮刀舀起面糊呈倒三角状态即可

    13/22 注意观察面糊状态,用刮刀舀起面糊呈倒三角状态即可

  • 将面糊装入裱花袋中,用圆形裱花嘴在烤盘中挤出泡芙面糊,中间要留一定的距离,以免烤制时泡芙膨胀粘在一起

    14/22 将面糊装入裱花袋中,用圆形裱花嘴在烤盘中挤出泡芙面糊,中间要留一定的距离,以免烤制时泡芙膨胀粘在一起

  • 将做好的酥皮取出盖在泡芙面糊上

    15/22 将做好的酥皮取出盖在泡芙面糊上

  • 烤箱提前上下火200度预热,将烤盘放入中层烤约12-15分钟,泡芙膨胀后将温度调至180度,继续烤10分钟左右

    16/22 烤箱提前上下火200度预热,将烤盘放入中层烤约12-15分钟,泡芙膨胀后将温度调至180度,继续烤10分钟左右

  • 待泡芙表面酥皮开裂变色,将烤箱打开一条缝散热后,再将泡芙取出

    17/22 待泡芙表面酥皮开裂变色,将烤箱打开一条缝散热后,再将泡芙取出

  • 将烤好的泡芙移至烤网晾凉

    18/22 将烤好的泡芙移至烤网晾凉

  • 淡奶油加入糖粉,用电动打蛋器低速打至可以裱花的状态

    19/22 淡奶油加入糖粉,用电动打蛋器低速打至可以裱花的状态

  • 将淡奶油装入裱花袋中

    20/22 将淡奶油装入裱花袋中

  • 在泡芙底部扎个小眼,挤入淡奶油即可

    21/22 在泡芙底部扎个小眼,挤入淡奶油即可

  • 成品图

    22/22 成品图

  • 小贴士

    请根据自家的烤箱脾气掌握烤制温度和时间

    成品大约可以做30个泡芙,内馅随吃随挤,可以按自己的喜好添加内馅

    作者: 辛墨墨的小食光

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