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酥皮泡芙
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酥皮泡芙

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胖胖萌萌的酥皮泡芙,最爱上面一层又酥又甜酥粒了,不填奶油也能空口吃好几个。

作者: 因子食味记
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备好酥皮材料和泡芙材料,按配方称好重量

    1/16 准备好酥皮材料和泡芙材料,按配方称好重量

  • 先制作酥皮部分。糖粉面粉混合过筛至操作台上。将冷藏黄油放在粉上,用刀切碎至无大颗粒。

    2/16 先制作酥皮部分。糖粉面粉混合过筛至操作台上。将冷藏黄油放在粉上,用刀切碎至无大颗粒。

  • 快速用手揉搓,不要让手的温度融化黄油。

    3/16 快速用手揉搓,不要让手的温度融化黄油。

  • 推压全部混合物后,再集中起来,重复三次混合成团。

    4/16 推压全部混合物后,再集中起来,重复三次混合成团。

  • 将面团放在两张油纸间,擀成2mm的薄片。

    5/16 将面团放在两张油纸间,擀成2mm的薄片。

  • 放冰箱冻3分钟,用圆形模具压出圆形。酥皮圆片放冰箱冷藏备用。边角料可再擀平再压圆片,或者冻起来下次用。

    6/16 放冰箱冻3分钟,用圆形模具压出圆形。酥皮圆片放冰箱冷藏备用。边角料可再擀平再压圆片,或者冻起来下次用。

  • 制作泡芙体。烤箱预热200度。牛奶黄油糖盐混合加入锅中。

    7/16 制作泡芙体。烤箱预热200度。牛奶黄油糖盐混合加入锅中。

  • 鸡蛋打散,放容器隔水保温50度。

    8/16 鸡蛋打散,放容器隔水保温50度。

  • 加热牛奶黄油至沸腾,离火,迅速加入过筛的低粉拌匀。

    9/16 加热牛奶黄油至沸腾,离火,迅速加入过筛的低粉拌匀。

  • 混合后继续加热并不断用刮刀翻拌。锅底上出现一层面团的薄膜(如图),离火。把面团放到其他容器稍冷却。这里为能观察面团是否烫熟,换了一个塘瓷奶锅,不粘锅不容易分辨面团的状态。

    10/16 混合后继续加热并不断用刮刀翻拌。锅底上出现一层面团的薄膜(如图),离火。把面团放到其他容器稍冷却。这里为能观察面团是否烫熟,换了一个塘瓷奶锅,不粘锅不容易分辨面团的状态。

  • 鸡蛋液分三次加入面团,切拌完全混合后再加下次。最后一次酌情加,观察面糊在刮刀上呈倒三角状态就不要再加了。

    11/16 鸡蛋液分三次加入面团,切拌完全混合后再加下次。最后一次酌情加,观察面糊在刮刀上呈倒三角状态就不要再加了。

  • 将面糊装入裱花袋,可以直接挤的,也可加1cm口径的裱花嘴挤。大小控制在3-4cm。挤每个面糊时,裱花口垂直于桌桌面,收尾时在中心点扭一圈上提。

    12/16 将面糊装入裱花袋,可以直接挤的,也可加1cm口径的裱花嘴挤。大小控制在3-4cm。挤每个面糊时,裱花口垂直于桌桌面,收尾时在中心点扭一圈上提。

  • 快速将冰箱取出的酥皮盖在挤好的泡芙糊上。泡芙糊上的尖尖顺手轻轻压平些。放入预热200度的烤箱中层35分钟,中途不能打开烤箱,泡芙会塌。

    13/16 快速将冰箱取出的酥皮盖在挤好的泡芙糊上。泡芙糊上的尖尖顺手轻轻压平些。放入预热200度的烤箱中层35分钟,中途不能打开烤箱,泡芙会塌。

  • 泡芙奶油馅制作。淡奶油坐冰加糖粉打发。

    14/16 泡芙奶油馅制作。淡奶油坐冰加糖粉打发。

  • 割开泡芙顶部填入奶油。也可从泡芙底部用裱花嘴挤入。奶油是在食用泡芙前填入,太早填入奶油,泡芙吸水后变软,酥皮也会不酥。

    15/16 割开泡芙顶部填入奶油。也可从泡芙底部用裱花嘴挤入。奶油是在食用泡芙前填入,太早填入奶油,泡芙吸水后变软,酥皮也会不酥。

  • 美美地享用酥皮泡芙吧!

    16/16 美美地享用酥皮泡芙吧!

  • 小贴士

    1、制作泡芙面团时不要用不粘锅,用塘瓷锅更容易观察面团的变化。
    2、烤箱温度和时间以自家烤箱为准,200度35分钟仅供参考。
    3、烤制中途千万别打开烤箱,泡芙会塌。
    4、奶油打发前,奶油,打蛋器头、容器事先冷藏备用。

    作者: 因子食味记

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