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30分钟
家常味
初级
面食
卤
山西菜
1/22 把五花肉方凉水下锅，水开煮3分钟捞出。
2/22 把黄花菜切小段，把木耳切碎，把松茸切碎备用。
3/22 另起锅注入开水，放入焯过水的五花肉方、葱段、姜片、八角和桂皮，把肉煮六分熟捞出。
4/22 捞出肉后把葱姜等也捞出不要，用煮肉的汤打卤。
5/22 肉汤里倒入少许黄酒，再倒入适量鲜酱油。
6/22 最后倒入浸泡松茸和黄花的汤煮开。
7/22 把煮好的五花肉方切薄片，然后再次放入肉汤锅中。
8/22 里面再放入黄花、木耳和松茸蘑煮开搅匀，汤开大约煮5分钟即可。
9/22 汤烧开后用盐、胡椒粉、味精调味。
10/22 调好味用水淀粉勾芡。
11/22 待芡汁糊化后改小火撒入蛋液。
12/22 再放入黄瓜片搅匀。
13/22 放入瓜片后关火，用手勺炸花椒油。
14/22 花椒油炸好后用小筛滤掉花椒同时把花椒油撒入卤锅里搅匀。此时的卤便做好了备用。
15/22 面条原料；高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋1枚、清水适量。
16/22 面粉里撒入少许盐，放入一枚鸡蛋搅匀。
17/22 用清水合面，面团和好后揉匀。
18/22 然后用湿毛巾覆盖好面团松弛十分钟备用。
19/22 面团饧好后取出，用压面机反复把面团压三遍，使压出的面皮变得细腻为好。
20/22 然后压出条，面条压好后抖开。
21/22 锅中水烧开下入压好的面条煮熟捞出。
22/22 把捞出的面条盛入碗中浇上卤汁拌匀便可食用。
卤面特点；卤汁色泽美观、略带花椒香气、汤浓味道鲜美、材料营养丰富，最适宜春季扬沙扬絮季节食用，可起到清肺滋补保健的作用。
温馨提示；
1、五花肉煮五六成熟即可，切不可煮的过火，肉片要切的越薄越好。
2、为了使卤汤鲜美，一定要把肉方事先焯水略煮片刻去除杂物，然后再另起锅换水进行调汤再煮肉，而有些朋友节省了焯肉环节直接把肉煮熟，使用这种未经焯水煮出的肉汤味道会大打折扣，一来，汤色浑浊，二来，遇到不好的肉会带有少许腥味儿。煮汤时切不可用大火，否则汤也会浑浊。
3、酱油要选择鲜酱油，或把普通酱油炝锅略煮一下，这样可去除生酱油的味道使卤汁更为鲜美，建议最好使用可生食的鲜酱油，一来味道好，二来可省去炝锅环节，汤色也会更为清亮。
4、如没有压面机可把面团和的硬一些，做手擀面也可以，和这种面团水和面的比例为一斤面粉四两水即可，一定要硬一些。或者把面和软制作抻面也很好。
大炒勺的这款春季保健家常饭“木樨打卤面”就做好了，供朋友们参考！
