木樨打卤面的做法_菜谱_香哈网
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木樨打卤面
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木樨打卤面

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作者: 也是赤子
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类面食
  • 烹饪方法
  • 菜系山西菜
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  • 把五花肉方凉水下锅,水开煮3分钟捞出。

    1/22 把五花肉方凉水下锅,水开煮3分钟捞出。

  • 把黄花菜切小段,把木耳切碎,把松茸切碎备用。

    2/22 把黄花菜切小段,把木耳切碎,把松茸切碎备用。

  • 另起锅注入开水,放入焯过水的五花肉方、葱段、姜片、八角和桂皮,把肉煮六分熟捞出。

    3/22 另起锅注入开水,放入焯过水的五花肉方、葱段、姜片、八角和桂皮,把肉煮六分熟捞出。

  • 捞出肉后把葱姜等也捞出不要,用煮肉的汤打卤。

    4/22 捞出肉后把葱姜等也捞出不要,用煮肉的汤打卤。

  • 肉汤里倒入少许黄酒,再倒入适量鲜酱油。

    5/22 肉汤里倒入少许黄酒,再倒入适量鲜酱油。

  • 最后倒入浸泡松茸和黄花的汤煮开。

    6/22 最后倒入浸泡松茸和黄花的汤煮开。

  • 把煮好的五花肉方切薄片,然后再次放入肉汤锅中。

    7/22 把煮好的五花肉方切薄片,然后再次放入肉汤锅中。

  • 里面再放入黄花、木耳和松茸蘑煮开搅匀,汤开大约煮5分钟即可。

    8/22 里面再放入黄花、木耳和松茸蘑煮开搅匀,汤开大约煮5分钟即可。

  • 汤烧开后用盐、胡椒粉、味精调味。

    9/22 汤烧开后用盐、胡椒粉、味精调味。

  • 调好味用水淀粉勾芡。

    10/22 调好味用水淀粉勾芡。

  • 待芡汁糊化后改小火撒入蛋液。

    11/22 待芡汁糊化后改小火撒入蛋液。

  • 再放入黄瓜片搅匀。

    12/22 再放入黄瓜片搅匀。

  • 放入瓜片后关火,用手勺炸花椒油。

    13/22 放入瓜片后关火,用手勺炸花椒油。

  • 花椒油炸好后用小筛滤掉花椒同时把花椒油撒入卤锅里搅匀。此时的卤便做好了备用。

    14/22 花椒油炸好后用小筛滤掉花椒同时把花椒油撒入卤锅里搅匀。此时的卤便做好了备用。

  • 面条原料;高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋1枚、清水适量。

    15/22 面条原料;高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋1枚、清水适量。

  • 面粉里撒入少许盐,放入一枚鸡蛋搅匀。

    16/22 面粉里撒入少许盐,放入一枚鸡蛋搅匀。

  • 用清水合面,面团和好后揉匀。

    17/22 用清水合面,面团和好后揉匀。

  • 然后用湿毛巾覆盖好面团松弛十分钟备用。

    18/22 然后用湿毛巾覆盖好面团松弛十分钟备用。

  • 面团饧好后取出,用压面机反复把面团压三遍,使压出的面皮变得细腻为好。

    19/22 面团饧好后取出,用压面机反复把面团压三遍,使压出的面皮变得细腻为好。

  • 然后压出条,面条压好后抖开。

    20/22 然后压出条,面条压好后抖开。

  • 锅中水烧开下入压好的面条煮熟捞出。

    21/22 锅中水烧开下入压好的面条煮熟捞出。

  • 把捞出的面条盛入碗中浇上卤汁拌匀便可食用。

    22/22 把捞出的面条盛入碗中浇上卤汁拌匀便可食用。

  • 小贴士

    卤面特点;卤汁色泽美观、略带花椒香气、汤浓味道鲜美、材料营养丰富,最适宜春季扬沙扬絮季节食用,可起到清肺滋补保健的作用。

    温馨提示;
    1、五花肉煮五六成熟即可,切不可煮的过火,肉片要切的越薄越好。
    2、为了使卤汤鲜美,一定要把肉方事先焯水略煮片刻去除杂物,然后再另起锅换水进行调汤再煮肉,而有些朋友节省了焯肉环节直接把肉煮熟,使用这种未经焯水煮出的肉汤味道会大打折扣,一来,汤色浑浊,二来,遇到不好的肉会带有少许腥味儿。煮汤时切不可用大火,否则汤也会浑浊。
    3、酱油要选择鲜酱油,或把普通酱油炝锅略煮一下,这样可去除生酱油的味道使卤汁更为鲜美,建议最好使用可生食的鲜酱油,一来味道好,二来可省去炝锅环节,汤色也会更为清亮。
    4、如没有压面机可把面团和的硬一些,做手擀面也可以,和这种面团水和面的比例为一斤面粉四两水即可,一定要硬一些。或者把面和软制作抻面也很好。

    大炒勺的这款春季保健家常饭“木樨打卤面”就做好了,供朋友们参考!

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