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15分钟
辣味
初级
其他
其他
川菜
1/11 青虾肉、油炸花生米、红椒丁、葱丁、姜片、蒜片、花椒、子弹头干辣椒、辣椒粉、酱油、黄酒、香醋、细砂糖、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、烹调油。
2/11 用刀从虾肉的背部划一道口，挑出虾肠洗净。
3/11 洗净后进行浆制，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒，然后用手抓匀，再放一小汤匙玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
4/11 勾兑碗芡，碗中放入盐1克、酱油10克、黄酒10克、香醋20克、白糖20克、鸡粉1克、胡椒粉少许、干淀粉适量搅匀备用。
5/11 炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温3-4成热时下入浆制好的虾肉。
6/11 用热锅凉油把虾肉滑散，虾肉卷曲变红立即捞出备用。
7/11 锅中留底油下入花椒粒，用小火慢慢把花椒粒煸香。
8/11 花椒煸香后，仍用微火倒入干辣椒和辣椒粉稍煸，再倒入葱、姜、蒜片和滑好的虾球。
9/11 倒入虾球后急速烹入碗芡改用旺火翻炒，待芡汁糊化放入红椒丁翻炒均匀。
10/11 然后倒入油炸花生米炒匀便可出锅。
11/11 码盘后便可上桌食用。
此菜特点；外观颜色油亮红润、虾球入口滑嫩筋道、味道酸甜咸鲜微辣、川味十足制作快捷。
温馨提示；
1、虾背划口时深度要一致，使之卷曲成型美观漂亮。
2、浆制虾肉时要用玉米淀粉，而勾兑芡汁时要使用生粉。
3、虾肉在过油滑炒时五成熟即可，当虾肉下锅卷曲稍变色后要立即捞出，因为还要进行后续炒制。
4、在前期煸炒小料时要是用微火，倒入碗芡之后要改用旺火急速翻炒均匀，此菜烹炒只需3分钟，炒久了口感不好。
大炒勺的这款具有川菜风味儿的“宫保虾球”就做好了。此菜制作简单快捷，即可宴客亦可饮酒下饭，非常不错，供朋友们参考！
