保存到手机
看更多做法
5.0万点赞 · 1512收藏
43.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名4.8万
1天
家常味
初级
其他
蒸
其他
1/13 3/4肉剁成肉馅，比较细腻的那种。
2/13 其他1/4肉切成小肉丁，冻一下再切很好切。
3/13 所有肉馅加剁碎的葱姜末，酱油，生抽，盐，花椒，大料，十三香，糖，鸡精，腌制2--3小时。
4/13 这时间把肠衣在清水里冲掉盐，在肠衣里灌水冲洗。
5/13 淀粉加入鸡蛋清，少量水搅拌均匀。
6/13 糯米提前一天泡水24小时
7/13 肉馅倒入淀粉糊搅拌，上劲。最后分出一部分倒进去泡好的糯米。分成两种馅料，糯米的再适当加点调料。
8/13 洗干净的肠衣全部套在容器上。
9/13 开始灌肠，用筷子从容器的四周开始往下塞。
10/13 全部灌好，用棉线扎成一节一节的。
11/13 糯米的不能灌的太满，就这样扁的就好。然后用针扎孔透气。
12/13 这是加了辣椒粉的！
13/13 最后，锅里加足水，凉水下锅煮30分钟。
1:喜欢吃肉丁口感的可以再多些肉丁，少些肉馅。
2:煮的时候也要看着，随时扎眼透气。
3:一定不能灌太满，否则就破了。
4:肥肉不能太多，会太腻。
