宫保鸡丁

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  1/9 葱姜蒜切片。青椒，红辣椒切小段。花生米油炸备用。

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  2/9 将鸡腿剔骨取肉，切小块，然后用盐，生粉，酱油，香油少许腌制15分钟。

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  3/9 取小碗，加入盐半勺，糖2勺，酱油1勺，醋2勺，胡椒粉半勺，淀粉1勺，味精半勺，香油半勺，水适量调制宫保汁。

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  4/9 取锅加油，油热至5成加入腌制好的鸡丁迅速滑炒。肉变色，断生即可出锅备用。

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  5/9 另取锅加油少量，油热加花椒炸香。

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  6/9 依次加入红辣椒，姜片，蒜，葱，翻炒爆香。

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  7/9 加入炒好的鸡丁，淋入宫保汁大火翻炒。最后加入花生米和青椒，继续翻炒几下。

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  8/9 将宫保汁均匀包裹上鸡丁，稍微收汁即可出锅。

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  9/9 装盘，稍加点缀一下盘边，大功告成。

小贴士

鸡肉选择鸡脯肉切丁，看相好一些，但口感不如鸡腿肉。宫保汁，必须提前调制好，不然材料火候不到位的话，味道就炒不出来。煸炒花椒和红辣椒时改小火，不然很容易炒糊锅。

作者: 诗人操盘手

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