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高汤
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高汤

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作者: 茗奴
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类自制酱料
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 把鸡和剔下的大骨清洗干净

    1/6 把鸡和剔下的大骨清洗干净

  • 所有食材放入锅里,放清水要没过食材。汆水

    2/6 所有食材放入锅里,放清水要没过食材。汆水

  • 所有食材放入锅里,大火烧开,小火炖7个小时

    3/6 所有食材放入锅里,大火烧开,小火炖7个小时

  • 用漏勺过滤清汤,过滤后的骨,肉

    4/6 用漏勺过滤清汤,过滤后的骨,肉

  • 这就是所需要的精品高汤,待放凉,撇去上面的一层浮油,装入瓶子,放进冷冻箱。

    5/6 这就是所需要的精品高汤,待放凉,撇去上面的一层浮油,装入瓶子,放进冷冻箱。

  • 放凉,成肉冻一样的就成了

    6/6 放凉,成肉冻一样的就成了

  • 小贴士

    1高汤用的时候最好是自然解冻,就是头天晚上拿出来放入冷藏箱,第二天就可以用了,方便!
    2.高汤属于高热量,高胆固醇食品,亲们,不要吃太多哦,容易发胖的。
    3. 高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”,是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤,加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理,使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。
    在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,同样我们荤菜也常常使用高汤,让素食更加鲜美,但受到材料的限制。

    作者: 茗奴

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