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45分钟
家常味
初级
下饭菜
炸
家常菜
1/17 将里脊肉切成5毫米的片 薄厚适中，（最好切之前在冰箱冷冻一下，这样切片比较好切，肉不容易变形）
2/17 切好片的肉用料酒 盐 胡椒粉煨制一下，拌均匀。
3/17 准备葱姜蒜和香菜
4/17 水淀粉
5/17 干面粉+干淀粉（比例2：1）
6/17 将肉片两面都蘸上干粉
7/17 将沉淀以后的水淀粉 多余水倒掉 这样的糊正好
8/17 将肉放在水淀粉里挂糊，如图片
9/17 挂糊，效果如图
10/17 油锅油温7成热时下入挂好糊的肉片
11/17 炸至金黄变色捞出（第一遍）
12/17 再炸第二遍 为了让外皮更加酥脆，颜色变深 捞出备用
13/17 锅内留底油 放入事先准备好的葱丝 姜丝 蒜片 香菜煸炒
14/17 倒入调好的汁（糖 生抽 盐 味精 香油）倒入炸好的肉片快速翻炒
15/17 临起锅时倒上醋 汁液均匀包裹在肉片上 带着醋香装盘。
16/17 外皮酥脆的锅包肉就做好了
17/17 外焦里嫩 酸甜可口 唇齿留香 回味无穷
锅包肉的肉片要炸两次先拍上一层干粉再粘上淀粉糊，可以防止炸的时候脱糊掉渣子；复炸一次，是让肉片焦脆的最重要一步，饭店里的炸制食品为什么那么松脆，大多是复炸一次的结果;调料汁时喜欢酸口的多放点醋，喜欢甜口的多放糖，自己掌握口味。
