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走过路过不要错过， 快来尝尝，过了这个村就没有这个店哦…… 蒜子焖钳鱼是一道地道的广东农家菜，主要原料是钳鱼，口味是香，肉爽滑，味腴美。钳鱼是一种优良的食用鱼类，用蒜子焖之，肉质软烂，蒜香四溢。 钳鱼是北美洲主要的鲶鱼品种。它的官方产地为美国，它又叫斑点叉尾鮰，形状和口感等方面都类似鲶鱼和塘鲺鱼，钳鱼肉厚无剌，肉嫩皮滑，红焖煮钳鱼肥美味浓的特点。 钳鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧、做肉丸子等，没有钳鱼可用塘鲺鱼来代替…… 焖是指将原料放在数量不多的有油汤水中加热的方法分为：酱焖、生焖、原焖、爆焖、煎焖、熟焖、油焖，代表菜：生焖黄鳝、咖喱焖鸡、红焖鱼等。
30分钟
家常味
中级
其他
焖
家常菜
1/8 钳鱼洗净切块，加盐、糖、味精、料酒、胡椒粉、麻油、生粉、生抽、姜角料、葱青等腌制备用。
2/8 蒜子去头尾，姜切姜片，葱的葱白切葱段、葱青切葱丝，火腿切片，火腩切小块，冬菇切丝，备用
3/8 起锅烧油，放入蒜子炸至金黄色捞出备用。
4/8 把火腩块，火腿片拉油备用。
5/8 把腌制好的鱼块去除姜料和葱青，拿出拍上干生粉放入热油里炸至金黄色捞出。
6/8 热锅下油，放入姜片、冬菇丝炒香，加入火腩块、火腿片，赞入料酒炒香后加约500克清水，然后再加入盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉等调味。
7/8 再加入鱼块用小火焖1分钟，收汁勾芡，下包尾油。
8/8 最后出锅摆盘，撒上葱丝即可。
1）钳鱼体表黏液丰富，宰杀后放入七十度的热水中烫下，再用清水洗净，即可去除黏液。
2）清洗钳鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为钳鱼卵有毒，不能食用。
3）炸鱼块和焖鱼时不要翻来翻去，否则把鱼块翻碎了。放鱼块下锅炸时，炸至到金黄色时鱼块会自动撒开的。焖鱼时汤汁要和鱼块差不多持平或者汤汁少一点也没关系，勾芡时边下生粉水边转锅勾芡，这样鱼块不碎、芡汁也勾的均匀。
4）做这道菜最重要的就是炸蒜子、火腩和火腿片，没有这几个配料口味就没有这么香了。
5）在家炖汤时可以加点火腿一起炖，这样炖的汤香气四溢，邻居家都可以闻得到汤的香气。
