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肉丝没冻过，切的不好，还有包尾油下少了一点，不过还是可以见人的。 这道菜口感清淡，比较符合广东人的口味。比鱼香肉丝好看又好吃的多了。
30分钟
家常味
初级
热菜
其他
家常菜1/5 猪肉改刀切中丝，加盐、糖、味精、淀粉水、麻油，用筷子拌均后，加入生油没过肉丝腌制。
2/5 切好料头姜丝蒜蓉，配料均切成中丝。
3/5 肉丝拉嫩油至变白刚熟即可，捞出备用。锅中加水、加盐、味精、生油，烧沸后再下配料入锅飞水，捞出备用。
4/5 调碗芡，在碗里加盐、糖、味精、胡椒粉、淀粉水、麻油，把碗里的汁调均。
5/5 猛锅阴油，爆香料头和青（红）椒，放配料，主料下锅翻炒匀，最后倒入碗芡翻炒均匀，下包尾油，上碟即可。
1）猪肉最好在冰箱里冻下再切丝，腌制时用筷子拌匀，肉丝才不碎。
2）肉丝拉油的油温是90度。油温高会把肉丝拉的过老了，配料飞水也是八成熟就捞出了。
3）一定要在炒前调好碗芡。
4）菜品要刀工均匀，肉料嫩滑，配料爽滑，色彩悦目油亮。
