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1小时
辣味
中级
其他
炒
重庆菜
1/9 干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片
2/9 香叶 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 （火锅馆的香料有十几二十种 ，我就放了几种我熟悉吃的）
3/9 现成的牛油，一般大超市都有的 100克一袋
4/9 锅热下牛油（牛油在3—5袋为好）
5/9 油温高后先下几大勺豆瓣酱，图1图2的佐料到下去炒一会儿
6/9 爆香后的佐料加入适量的大骨头（没有就清水也可），加两勺醪糟（酒酿），大葱节熬上一小时也是
7/9 熬好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，装在大盆里端上桌，可以煮菜吃了
8/9 准备一点自己喜欢吃的菜
9/9 （油碟）大蒜泥，芝麻油 少许白芝麻点缀一下
火锅底料最好提前熬好，现熬现用其味道和香味都不是很浓郁，像重庆火锅底料都是前很久就熬好了的，而且基本都是老油。
