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鲈鱼有海鲈鱼和江鲈鱼之分，海鲈鱼体长而窄、江鲈鱼体短而胖。二者相比，江鲈鱼要比海鲈鱼的肉质细嫩，味道更鲜美一些。所以江鲈也比海鲈要贵一些。今天介绍的烧汆海鲈鱼，就是把鱼头、鱼骨、鱼排剔除后烧制，将鱼肉用清水汆烫而成。
15分钟
家常味
高级
海鲜
其他
其他
1/10 将海鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
2/10 先将鱼头切下。刀贴脊骨将上面的鱼肉片至鱼尾，不要切断。同样方法，把下面的鱼肉也片至鱼尾。然后把中间的鱼骨切断，取出。
3/10 再把鱼腹的鱼排（大刺）片下。然后横切，切至鱼皮即可，不要切断。
4/10 加少许盐腌渍2分钟，入底味。然后加料酒、淀粉，轻轻抓匀上浆。备用。
5/10 起锅热油爆香葱姜蒜。放入鱼头、鱼骨、鱼排。开旺火，先后烹入醋、料酒。
6/10 加入生抽。加适量清水，烧开后加盐、白糖调味。烧制5分钟烧至熟透，加味精提鲜。
7/10 出锅，摆入盘中。
8/10 另起锅，烧开水。水沸腾后，放入上浆备用的鱼肉。
9/10 先汆烫一面。定型后，翻面，汆烫至熟透。
10/10 捞出，摆放在鱼骨上面。淋上蒸鱼豉油即可。
1、最好选择活鱼，鱼肉可以片的很薄，汆烫之后晶莹剔透，有花样的波浪感觉。我用的这条鱼是冰冻的，所以效果不是很好。2、这种做法非常适合有老人、小孩的家庭，老人小孩可以放心的品味汆烫的鱼肉，很清淡。烧制的鱼头鱼骨味道非常浓郁，一盘鱼两个味。
