保存到手机
看更多做法
4.4万点赞 · 3收藏
2.7万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名11.5万
擂椒茄子来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜——擂是捶、捣碎的意思。擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，能够保留茄子原有的香嫩，又去除了茄子的清苦味道，趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油。吃起来酸辣可口，是一道开胃健康的凉拌菜。
15分钟
酸辣
高级
其他
蒸
客家菜
1/12 准备材料。
2/12 将长茄子切大块。
3/12 蒸锅加水将切好的茄子上锅蒸20分钟。
4/12 将青红辣椒切碎放到碗里用捣蒜锤捣烂。
5/12 大蒜切碎也加进去继续捣碎。（蒜可以多一些）。
6/12 捣好的青红辣椒和蒜。
7/12 将蒸好的茄子晾凉。
8/12 将晾凉的茄子用手撕成条状备用。
9/12 给捣好的青红辣椒和蒜里面加盐、蒸鱼豉油2汤匙、糖、蚝油1汤匙、香菜末。
10/12 炒锅放底油小火煸香花椒粒。
11/12 将花椒油浇在擂椒上，在撒一些熟芝麻。
12/12 将拌好的擂椒汁浇在茄条上，吃时搅拌均匀即可。
擂椒茄子的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状。
