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甲鱼含有丰富的胶原蛋白，是*佳品又是大补之物。既开可炖汤又可爆炒。煲汤保留了甲鱼的原有的鲜美，是滋阴补肾的佳肴。红烧添加了佐料经大火爆炒色香味俱全，让人垂涎欲滴。在湖南逢年过节或丧葬嫁娶必有这道名菜，多以红烧为主。
30分钟
麻辣
高级
其他
爆
鲁菜
1/12 成品色香味俱全。
2/12 要老板宰杀。
3/12 将甲鱼的内脏去掉，里面的黑膜要去干净，还有黄色的脂肪也要去干净。
4/12 处理干净的甲鱼洗干净斩小块。
5/12 油锅放植物油下大蒜子炒至焦黄，盛出
6/12 放香菇炒香盛出
7/12 大红椒炒香盛出
8/12 下姜片廋肉炒香，放进甲鱼大火爆炒。
9/12 大火炒至甲鱼水分烧干加上朝天椒拌匀
10/12 放生抽，老抽，料酒倒进刚刚炒香的佐料充分拌匀，转小火焖3分钟。
11/12 加少许耗油拌匀出锅
12/12 色泽明亮，香气扑鼻，是下酒的美味。
灾宰杀好的甲鱼要用开水烫一下，撕掉表层的白膜，水分要烧干再放佐料，这才干香。
