鲍贝炒花枝片的做法_菜谱_香哈网
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鲍贝炒花枝片
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鲍贝炒花枝片

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作者: 左右逢源
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 在墨鱼肉上竖划几刀,刀深三分之二。

    1/18 在墨鱼肉上竖划几刀,刀深三分之二。

  • 然后用坡刀片成双飞片,也就是划一刀,然后断开一刀。

    2/18 然后用坡刀片成双飞片,也就是划一刀,然后断开一刀。

  • 把鲍贝也平片成薄片。

    3/18 把鲍贝也平片成薄片。

  • 在墨鱼片里放少许干淀粉抓匀。

    4/18 在墨鱼片里放少许干淀粉抓匀。

  • 勾兑芡汁;先在碗里放入盐2克。

    5/18 勾兑芡汁;先在碗里放入盐2克。

  • 放入白糖2克。

    6/18 放入白糖2克。

  • 放入胡椒粉少许。

    7/18 放入胡椒粉少许。

  • 放入鸡粉2克。

    8/18 放入鸡粉2克。

  • 碗里再放入10克左右的绍酒。

    9/18 碗里再放入10克左右的绍酒。

  • 加入水淀粉和清水适量搅匀。

    10/18 加入水淀粉和清水适量搅匀。

  • 汤锅水烧开把墨鱼片飞水。

    11/18 汤锅水烧开把墨鱼片飞水。

  • 墨鱼打卷变色后捞出备用。

    12/18 墨鱼打卷变色后捞出备用。

  • 把鲍片和配料一同飞水。

    13/18 把鲍片和配料一同飞水。

  • 飞水后捞出备用。

    14/18 飞水后捞出备用。

  • 另起锅烧热,注入适量葱油,油热下入所有食材。

    15/18 另起锅烧热,注入适量葱油,油热下入所有食材。

  • 用旺火急速翻两下,然后倒入勾兑好的芡汁翻炒均匀。

    16/18 用旺火急速翻两下,然后倒入勾兑好的芡汁翻炒均匀。

  • 待芡汁糊化后,打上包尾油便可出锅。

    17/18 待芡汁糊化后,打上包尾油便可出锅。

  • 出锅码盘趁热便可上桌食用。操作完成,共用时两分钟。

    18/18 出锅码盘趁热便可上桌食用。操作完成,共用时两分钟。

  • 小贴士

    此菜特点;材料新鲜、颜色美观、味道鲜美、制作快捷。

    温馨提示;
    1、选材一定要新鲜,花枝片可以单独来炒,亦可以搭配其它食材来炒。
    2、无论切何种片状,但片的厚度和大小一定要切的均匀才行,这样受热才会均匀,出品才能达到完美境界,吃起来口感也好。
    3、凡是小炒需要快捷,火候菜切不可拖泥带水,会影响菜的成品质量。

    大炒勺的这款家庭制作的粤菜小炒“鲍贝炒花枝片”就做好了。此菜吃起来十分鲜美,佐餐饮酒*

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