杭椒牛肉丝的做法_菜谱_香哈网
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杭椒牛肉丝
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杭椒牛肉丝

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作者: 光明
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型辣味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备食材。挑去牛肉的筋膜,将牛肉横切成粗条,杭椒,红辣椒斜切成段待用。

    1/7 准备食材。挑去牛肉的筋膜,将牛肉横切成粗条,杭椒,红辣椒斜切成段待用。

  • 牛肉丝用淀粉、料酒,酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制20分钟

    2/7 牛肉丝用淀粉、料酒,酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制20分钟

  • 炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用。

    3/7 炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用。

  • 油锅内放大蒜,红尖椒爆出香味。

    4/7 油锅内放大蒜,红尖椒爆出香味。

  • 杭椒,红辣椒入炒锅,断生。

    5/7 杭椒,红辣椒入炒锅,断生。

  • 放入牛肉丝,耗油,少许盐调味。

    6/7 放入牛肉丝,耗油,少许盐调味。

  • 出锅。

    7/7 出锅。

  • 小贴士

    1.牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
    2.腌制牛肉时放入少许小苏打和油,会使牛肉滑嫩易嚼。
    3.炒肉时热锅凉油,油要多些,用滑炒的办法,变色即可,不用久炒。
    4.牛肉不宜与生姜同食,容易上火。

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