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这道菜色泽鲜润,杭椒脆嫩,牛柳鲜嫩。牛肉含有丰富的蛋白质,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。在*时期,再适宜不过。
1/7 将牛柳洗净,中间打开,顶刀切成3毫米厚的片。
2/7 葱姜蒜切片,杭椒洗净去蒂去筋膜,切菱形片。
3/7 将切好的牛柳洗净血水,放入器皿中,放入盐5克,老抽5克,料酒5克,用劲打匀上劲,打入鸡蛋1个,淀粉10克,抓匀腌制20分钟。
4/7 锅内下300克色拉油,大火烧至7成热,即油面有青烟大量上升时,放入腌好的牛柳,快速滑散,待肉微卷时,捞出备用。
5/7 用热的余油,温汆一下切好的杭椒,捞出控油备用。
6/7 锅内下15克色拉油,大火烧至7成热,即油面有青烟大量上升时,下葱姜蒜爆香后放料酒10克,煸炒出香味,加蚝油15克,鸡汁10克,白糖10克。
7/7 放入滑好的牛柳和杭椒,大火翻炒2分钟,让欠汁充分包裹在肉上,即可出锅。