卤猪舌

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  1/12 猪舌和猪肉洗净备用。

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  2/12 鸡蛋4颗洗净备用。

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  3/12 猪舌、猪肉和鸡蛋一起放水煮开去血末。

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  4/12 猪舌捞出刮去表面的白膜。

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  5/12 猪舌、猪肉洗去血末，鸡蛋剥壳。

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  6/12 潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老卤膏配料（内含：盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克）。

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  7/12 往半锅清水中加入潮汕老卤包、蒜头、姜片和芫荽头（即香菜），旺火烧开。

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  8/12 烧出味后捞去泡沫和香菜，转文火，加入适量盐、生抽，熬至香料出味后即为卤汁。

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  9/12 加入猪肉、猪舌和鸡蛋，旺火烧开。

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  10/12 烧开后加入老卤膏。

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  11/12 转小火烧制入味。

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  12/12 烧2小时后熄火，隔夜冷却入味，第二天再烧开即可。（卤汁可以收集起来放冰箱冷冻，下次可以卤其他东西。）

小贴士

潮汕老卤配料：
老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）
老卤膏配料（内含：盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克）。

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