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鱼香肉丝是一道常见川菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。相传三国末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原。经过一千七百多年的锤炼，到抗日时期，身在重庆的*，让家厨加入了浙江老家的饮食元素，从而形成了传世的珍馐美味佳品。正宗的鱼香肉丝是用鱼辣子泡椒做成。何为鱼辣子？就是在泡辣椒时放几尾吐净鱼肚的活鲫鱼，泡椒带着鲫鱼特有的鲜香味。今天为大家带来的鱼香肉丝采用泡红椒代替鱼辣子泡椒，简单易操作，其特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。
30分钟
酸辣
高级
其他
炒
川菜
1/10 小里脊切片。
2/10 小里脊片再切丝。
3/10 将切好的肉丝泡入水中。
4/10 备料酒 泡红椒 香醋 酱油 。
5/10 葱姜蒜切末，笋 木耳切丝，并用开水焯过。
6/10 用料酒5克 香醋20克 糖25克 盐一点点 酱油15克 淀粉调成味汁。
7/10 将泡过水的肉丝捞出。
8/10 肉丝用盐 料酒 蛋清 淀粉抓匀，再加一点油。(肉丝易炒散）
9/10 炒锅置火上，倒油加热至5成热下肉丝炒散。
10/10 加泡红椒 葱姜蒜末，炒香成红色，放入笋 木耳，烹入味汁，快速炒匀，至笋丝 肉丝成熟，起锅装盘。
小里脊稍微冷冻一下，好切。
