岐山臊子肉

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  1/9 切肉，把肉先洗一下，把猪毛刮干净或用火烧后再洗干净

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  2/9 切如图即可

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  3/9 最好肥廋分开

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  4/9 烧油

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  5/9 先下入肥肉煸炒出油，可见油由混浊变为清水般透亮时下廋肉，全程小火，要不停搅拌，防止粘锅

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  6/9 肥肉小火慢炒至透明状下入廋肉至变色，下入姜末，干线椒段，翻炒均匀，可加入少量高度
  白酒达到去腥的效果

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  7/9 生姜，干辣椒入锅后翻炒均匀，待生姜的香味出来后放入盐搅拌均匀，小火慢炒10到20分钟，加入调料粉，加入醋，火稍大，保持似沸非沸的样子，冒着小泡，继续20分钟

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  8/9 加入细辣椒粉翻炒圴匀（辣椒粉加入即刻关火，否则容易煳锅）关火，借着锅的余温使辣椒粉出味

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  9/9 出锅

小贴士

不要心急，一定要小火炒至肥肉出油至清

作者: 萱島政昭1

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