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*臊子是由肥瘦相间的猪肉加醋，辣椒面，烧制而成的，做成的臊子酸辣可口，也是做*臊子面必不可少的佐料。臊子做好可以放冰箱储存很长时间不坏，夹馍拌面必不可少的，陕西人最爱哦。
25分钟
酸辣
中级
其他
炒
西北菜
1/15 选肥瘦均匀的前（后）腿猪肉洗净。
2/15 将肥肉和瘦肉分别切成小丁备用。
3/15 准备佐料。
4/15 锅里倒入油烧热后小火放入八角，桂皮，花椒，香叶炒香，炒香后捞出不要。
5/15 下入姜末煸炒。
6/15 姜末炒金黄后下入肥肉煸炒出油。
7/15 出油后下入干辣椒段煸炒。
8/15 倒入瘦肉继续煸炒。
9/15 炒制瘦肉的时候会出水，把水炒干后加入适量白酒去腥。
10/15 再加入醋，加醋的时候顺着锅边转圈倒，这样锅的热度会把醋的香味激起来，吃的时候不会那么酸了。
11/15 再加入适量的热水盖盖子小火煮20分钟（如果切的块大，肉多就要煮的时间再长一点）
12/15 20分钟后水收的剩一点了，加入适量的辣椒面。
13/15 翻炒均匀。继续煮，直到把肉里的水分煮干，再加入适量的盐，鸡精。期间要用铲子翻炒，防止粘锅。
14/15 水收干就可以盛入碗里吃了。这油汪汪红红的肉臊子看着都流口水，再拿馒头夹上吃更是让人吃一个想两个。
15/15 储存的时候一定要用勺子把肉压下去，让油封住肉的表面，这样放在冰箱里就不会坏掉了，能放很长时间呢。
1.烧肉时醋的量要稍微多点，*臊子就是酸辣，不酸就不叫*臊子了。
2.炒肉臊子不能放葱，放葱就储存不住了，容易坏掉。
3.加入水是为了让肉熟的快，吃起来肉不会太柴，但是一定要把水熬干，不然也是容易坏的。
