保存到手机
看更多做法
4.9万点赞 · 1067收藏
18.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名1.6万
*臊子面起源于周朝，延续至今，历史悠久。食材搭配营养全面，色香味具全。是名副其实的陕西名吃首选。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
西北菜
1/11 活好面团。面团需要和硬，就像刀削面的硬度最好。让面醒发十五分钟再揉一揉，反复两到三次，面条口感会更劲道。
2/11 利用醒面的过程准备配菜，先摊好鸡蛋饼，一个鸡蛋就能做这么大，蛋液要多搅拌才能摊的又匀又薄。
3/11 木耳，黄花菜要提前用冷水泡发和鸡蛋饼一道却成小丁。蒜苗或韭菜切末做漂菜，既好看有能增加汤的香味。
4/11 胡萝卜，芹菜，豆腐，切丁。
5/11 这就是所有的配菜啦。
6/11 这会开始擀面，顺一个方向顺时针擀，期间多变换搭擀面杖的起点，就能擀成圆形的了。
7/11 把面片三对折成三层，搭上擀面杖，用刀贴着擀面杖离成自己喜欢的宽度。
8/11 锅里倒适量实用油，然后加入切好的蒜瓣丁，再依次把胡萝卜，芹菜，豆腐，放入锅内炒熟。
9/11 这会就到了关键步骤，呛汤！给锅内倒一点点食用油烧热，放入少许生姜末。然后放入盐，再倒入岐山香醋烧开。再给锅里加入足够的水烧开。放入岐山臊子肉，炒好的底汤菜，加点点白糖和味精汤的咸酸度就能很好的融合起来，吃起来更有回味。最后放入漂菜，也就是鸡蛋，木耳，黄花，韭菜末。一锅口感绵香，回味无穷的臊子面汤就Ok了。
10/11 另外准备蒸锅加水烧开，就可以煮面条了。煮好的面团捞入提前准备好的凉开水里，再浇汤，面条就不粘连而且更有嚼劲了。
11/11 看看多么诱人，我们期待多时的臊子面大功告成了！！希望亲们能根据我上传的做法，做出美味可口的岐山臊子面！
然后把面条擀开，顺一个方向顺时针擀，期间多转换擀面杖的起点，就能擀成圆形。
