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臊（sào，不读shào）子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面，为西府名小吃。臊子面历史悠久，尤以宝鸡市*县的*臊子面最为正宗。*臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。古时，周人由豳（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西*县），在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面群体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。
25分钟
酸辣
中级
其他
炒
西北菜
1/18 把所有配料切成丁，木耳切成丝。
2/18 鸡蛋打入碗中搅打均匀。
3/18 锅里倒入适量的油放入豆腐用油煎炸到两面金黄。
4/18 倒入胡萝卜和木耳煸炒，加入适量的盐，炒熟盛出。
5/18 平底锅倒入少许油，倒入蛋液摊成鸡蛋饼，一面摊熟翻另一面。
6/18 摊熟的鸡蛋切成菱形块。
7/18 锅烧热倒入少许油，油热后放入姜末炒香。
8/18 倒入香醋炝锅。
9/18 倒入适量的开水，根据自己人口倒水。
10/18 放入一勺盐。
11/18 把炒好的菜倒入汤中。
12/18 放入鸡蛋片。
13/18 放入鸡精。
14/18 再放入肉臊子。
15/18 最后撒入韭菜即可。
16/18 锅里煮面条，用细一点的面条，我用的是加了碱面的面条，专门做臊子面的。
17/18 面条煮好后捞出，不要放太多面，一口就可以了，讲究一口香。
18/18 把做好的汤浇在面条上就可以了，我们这讲究面少汤多，吃完面条不要喝汤，再去捞面，吃饱了就可以把汤喝了，这样就知道你不吃了，就不用再给你煮面了。
1.臊子面里还有黄花菜，但是我家人都不吃黄花菜，所以没有放，喜欢的人可以放点黄花菜，味道更好。
2.如果会做手擀面，做手擀面出来的臊子面更好吃，还可以做成蔬菜面。
3.臊子面讲究酸汤，所以醋要多放点。臊子里放过辣椒所以做出来的汤是红油的，喜欢吃辣椒的还可以再放油泼辣子。
4.如果家里人多，酸汤可以多做点。
5.我之前发过做肉臊子的菜谱，所以这里就不在发了，大家参考之前的菜谱。
