陕西岐山臊子面的做法_菜谱_香哈网
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陕西岐山臊子面
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陕西岐山臊子面

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*臊子面是陕西的一道名吃,想必来过陕西的朋友应该都吃过,但因好多人吃不了辣椒或又太酸等等,最后没吃成或者没吃美,现在我把地道正宗的做法分享给大家,大家就可以根据自己的口味做出喜欢又正宗的陕西*臊子面啦,希望大家吃得开心。

作者: 思琪郎0
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系西北菜
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  • 做臊子面,先要做好肉臊子,等锅里油热的时候,放姜片或姜丝、花椒大料,如果喜欢吃辣一些的话,可以放些红色的干辣椒,全部放进去先炒一下,再把五花肉放进去,倒料酒不停翻炒。

    1/11 做臊子面,先要做好肉臊子,等锅里油热的时候,放姜片或姜丝、花椒大料,如果喜欢吃辣一些的话,可以放些红色的干辣椒,全部放进去先炒一下,再把五花肉放进去,倒料酒不停翻炒。

  • 根据自己的口味,倒入生抽炒三分钟左右,再倒入醋,再翻炒十分钟左右,盖上锅盖,小火焖五分钟左右,这个环节大家注意不要粘锅,我们当地人相对会把醋放多一些,再加盐和胡椒粉,这样焖的话既不会粘锅,也容易入味,当然每个地方人口味不一样,根据自己的情况而放,只要不粘锅熟了就可以。

    2/11 根据自己的口味,倒入生抽炒三分钟左右,再倒入醋,再翻炒十分钟左右,盖上锅盖,小火焖五分钟左右,这个环节大家注意不要粘锅,我们当地人相对会把醋放多一些,再加盐和胡椒粉,这样焖的话既不会粘锅,也容易入味,当然每个地方人口味不一样,根据自己的情况而放,只要不粘锅熟了就可以。

  • 最后臊子肉快熟了,再肉出锅之前,主要是调色,如果能吃辣椒的,放些干辣椒面,既能满足吃辣又能调色;如果不能吃辣的,可以放些老抽调个颜色(干辣椒面和老抽选其一就好)这样肉臊子就做好了,不仅可以吃臊子面,还可以趁肉臊子刚出锅,加个肉夹馍吃,味道相当美嘹扎咧。

    3/11 最后臊子肉快熟了,再肉出锅之前,主要是调色,如果能吃辣椒的,放些干辣椒面,既能满足吃辣又能调色;如果不能吃辣的,可以放些老抽调个颜色(干辣椒面和老抽选其一就好)这样肉臊子就做好了,不仅可以吃臊子面,还可以趁肉臊子刚出锅,加个肉夹馍吃,味道相当美嘹扎咧。

  • 接下来准备炒臊子面中的菜,菜量多少,可以根据人数多少和自己的喜欢调整那个菜多那个菜少。正宗的岐山臊子面有几样菜必须有:土豆、红萝卜、豆角或蒜苔、豆腐、木耳、黄花菜、蒜苗、韭菜(韭菜是调汤用的,类似香菜的作用,我们正宗的是用韭菜不用香菜)这个环节也可以加些自己喜欢的菜。

    4/11 接下来准备炒臊子面中的菜,菜量多少,可以根据人数多少和自己的喜欢调整那个菜多那个菜少。正宗的岐山臊子面有几样菜必须有:土豆、红萝卜、豆角或蒜苔、豆腐、木耳、黄花菜、蒜苗、韭菜(韭菜是调汤用的,类似香菜的作用,我们正宗的是用韭菜不用香菜)这个环节也可以加些自己喜欢的菜。

  • 各种菜洗干净后切成小丁。当然木耳和黄花菜需要提前泡。

    5/11 各种菜洗干净后切成小丁。当然木耳和黄花菜需要提前泡。

  • 准备好菜之后,锅里倒油,热了之后,葱姜蒜先下锅炒一下,再根据菜易熟程度,依次倒入各自菜炒,放适量盐和胡椒粉,炒熟出锅。

    6/11 准备好菜之后,锅里倒油,热了之后,葱姜蒜先下锅炒一下,再根据菜易熟程度,依次倒入各自菜炒,放适量盐和胡椒粉,炒熟出锅。

  • 锅里倒少少量指甲盖那么一点油,油热后倒入鸡蛋,越簿越好,煎完一面再翻另一面煎,建议一个鸡蛋就好。

    7/11 锅里倒少少量指甲盖那么一点油,油热后倒入鸡蛋,越簿越好,煎完一面再翻另一面煎,建议一个鸡蛋就好。

  • 鸡蛋好了之后,取出放在案板上切成小正方形或者小菱形,盛入小碗,为什么上一步煎鸡蛋时要油少,就是因为太多的话,案板就粘太多油。

    8/11 鸡蛋好了之后,取出放在案板上切成小正方形或者小菱形,盛入小碗,为什么上一步煎鸡蛋时要油少,就是因为太多的话,案板就粘太多油。

  • 接下来最重要一步就是臊子面的汤了,也是关键的一步,首先锅里倒指甲盖大小的油,等油热之后,倒入生姜末,炒一下,再倒入醋,最好是岐山醋或者山西的醋,这样做出来比较正宗,最后再加入凉水,醋和水多少是根据几个人吃多少定量加的。(等锅里水开时,加入盐,倒入盛在小碗里的鸡蛋,再切把韭菜和葱切细放入锅中,再加一勺做好的肉臊子放入汤中,臊子汤就好了)在这提醒一下,如果在这中间把面条没煮好的话,括号里这些做法可以等面条煮好再做,否则汤上面飘的这些辅料菜韭菜就变黑了,颜色就欠佳了。

    9/11 接下来最重要一步就是臊子面的汤了,也是关键的一步,首先锅里倒指甲盖大小的油,等油热之后,倒入生姜末,炒一下,再倒入醋,最好是岐山醋或者山西的醋,这样做出来比较正宗,最后再加入凉水,醋和水多少是根据几个人吃多少定量加的。(等锅里水开时,加入盐,倒入盛在小碗里的鸡蛋,再切把韭菜和葱切细放入锅中,再加一勺做好的肉臊子放入汤中,臊子汤就好了)在这提醒一下,如果在这中间把面条没煮好的话,括号里这些做法可以等面条煮好再做,否则汤上面飘的这些辅料菜韭菜就变黑了,颜色就欠佳了。

  • 肉臊子、肉臊子菜、肉臊子汤这三大步做好后,就煮面条,或者有条件的话在做肉臊子汤时同时煮面条。宽面细面中细面根据自己的口味定,在我们北方,尤其是大年初一的早上会吃宽面,越宽越好,寓意:心宽乐意,生活美满。

    10/11 肉臊子、肉臊子菜、肉臊子汤这三大步做好后,就煮面条,或者有条件的话在做肉臊子汤时同时煮面条。宽面细面中细面根据自己的口味定,在我们北方,尤其是大年初一的早上会吃宽面,越宽越好,寓意:心宽乐意,生活美满。

  • 最后大功告成,陕西岐山臊子面就好了。

    11/11 最后大功告成,陕西岐山臊子面就好了。

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