保存到手机
看更多做法
5.7万点赞 · 462收藏
10.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2.8万
自从舌尖上的中国播出以后*臊子面，名声大噪和肉夹馍，凉皮一样成了众多美食爱好者来陕西的目标美食。 臊子面的制作味道讲究；酸，辣，香 面条的制作讲究；薄，筋，光 配菜的制作讲究；五色不可少 臊子汤的制作讲究；煎，稀，汪 酸-用老陈醋使汤料突出酸 辣-加辣椒面，使其汤料辣里透鲜 香-臊子有一种独特的香味 薄-指面条用手擀的很薄 筋-面条薄而不脓 光-每天光如游鱼 煎-汤料温度很高 稀-每碗面条只吃一口，面条少 汪-汤料的油很多 五色-红色的胡萝卜，黄色的鸡蛋皮，白色的豆腐，黑色的木耳，绿色的韭菜。
25分钟
酸辣
高级
其他
炒
西北菜
1/25 准备食材，多少可以根据自己制作加减
2/25 肉切小丁，打开就是指甲盖大小
3/25 准备调料，葱姜蒜，香叶，花椒，桂皮，八角
4/25 热锅冷油，倒入肉，炒制到大部分水分丧失，肥肉把肉吐出来，
5/25 加入八角，桂皮，香叶，花椒翻炒一会，在加入少许料酒翻炒
6/25 加入少许酱油上色，盐提味。
7/25 加如大量的醋，差不多一两肉一两醋的比例。也可以根据自己的口味制作。加少量的水。醋多的话也可以不加
8/25 中火焖烧到水分5分钟左右，撒入大量的辣椒面。我放了一勺。也可以自己加减。关火
9/25 准备素臊子材料，木耳，豆腐，胡萝卜，鸡蛋
10/25 胡萝卜切丁，木耳切沫豆腐切丁。
11/25 鸡蛋在平底锅中煎成蛋皮
12/25 蛋皮切成小块的菱形。
13/25 在起油锅，锅内加入葱姜蒜爆香
14/25 下胡萝卜，木耳翻炒，加入少许的盐，五香粉
15/25 加入适量的水，也可以在加入一下醋。
16/25 烧开后加入炒好的肉臊子
17/25 在加入豆腐烧1分钟左右
18/25 关火加入鸡蛋皮，撒上韭菜。臊子汤就制作好了。
19/25 和面，我选用的是高筋面粉，普通的面粉也可以。
20/25 慢慢加水，加入一小勺盐，把面团揉硬一点。盖上盖子醒10分钟在揉一次，反复揉3次。
21/25 擀面，先把面的四周擀薄一点。在慢慢擀薄
22/25 薄厚程度大概就是这样，可以看到手
23/25 切面一定要细一点，我的刀功不行，没有切特别细
24/25 煮面，面条很薄很快就熟。捞出盛汤
25/25 一碗酸辣可口的面条。
一定要先加醋后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也不香了。还有就是配菜除五色不可少以外，也可以加入土豆，豆角，茄子等。
