保存到手机
看更多做法
7.7万点赞 · 2收藏
独家 · 2658浏览 · 1.2万做过 · 站内排名27.4万
品红酒之美，味红酒之韵： 红酒的魅力在于内在的醇香和那份静谧的高贵。连续酿了多年的葡萄酒，摸索出了一些经验在此分享给大家。 自己手动制作葡萄佳酿，可以享受在酿制过程中的乐趣，所酿之酒味道纯正天然，不含有任何防腐剂及化学试剂，喝的放心惬意，健康绿色。
48分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/12 今年酿的葡萄酒，浪漫的玫瑰色泽、清澈通透，轻吮浅尝：“清新的酸、圆润的甘、轻柔的涩、葡萄的香”柔附于舌尖，淳甘沁脾，后劲绵长，非常成功。
2/12 俗话说，七分葡萄，三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。
蛇龙珠葡萄在我们当地是最好的酿酒葡萄，大雨过后采摘质量较好的做酿酒，不用水洗，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜，这样就不需要加酒曲）。挑拣去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果，忌阳光下暴晒，放到阴凉通风处自然晾2—3小时，表面没有水分即可。
3/12 准备容器要求无水无油，容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮。玻璃怕高温的容器，可以用凉开水洗涮，使用高度白酒进行消毒晒干。
双手要洗净，所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。
一切就绪后开始葡萄去梗摘粒。
4/12 一层葡萄一层糖，加糖量主要由葡萄品种决定，糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。
50斤葡萄去掉了5斤梗，葡萄粒净重45斤，容量35斤的玻璃罐分别装了两罐，加3斤糖，我不喜欢喝甜的（正常按照10：1放糖）。
葡萄粒不要放满，装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。
5/12 放置在25℃左右避光干燥处发酵，温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。
我一般30天完成第一次发酵，中间隔3-5天摇晃容器一次，促进发酵。
6/12 第一次发酵结束后，葡萄都漂浮在上面了，准备一个干净的玻璃罐，用虹吸管采用虹吸法进行酒液过滤分离，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。
分离后的葡萄球不要挤压留在罐底，可以做葡萄果醋（步骤详见我的菜谱）。
7/12 今年的雨水多，葡萄糖分低，尝了一下酒精度和口感稍微差了一点点，我又加了500克冰糖，可以略微提高点甜度和酒精度（45斤葡萄粒，两次发酵一共用了4斤糖，微甘不甜）。
8/12 二次发酵时需将容器装满，擦干净瓶口密封，用黑塑料袋遮盖以达到避光低温储藏，30天之后即可饮用。（滤下葡萄不要扔，留在缸底做葡萄果醋，步骤详见我的菜谱）
9/12 二次发酵静置澄清30天后，用虹吸管分装进干净无水的小玻璃瓶内。
10/12 用酒洗一下木塞子封口，套上塑封膜密封，低温储藏8—10℃最佳（家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，每瓶打开后尽快饮完，以免发生变质）。
11/12 贴上漂亮的商标。
12/12
装进手提袋，美酒送佳人。
1.葡萄仔细挑选新鲜的好果，不要有水否则容易滋生细菌，对人体有害。
2.酿造过程容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。
3.每次封口前要把瓶口擦干净，否则会坏掉。
4.第一次发酵葡萄装到容器的三分之二，中间要搅拌两次，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。
5.加糖多少根据选用葡萄的甜度而定。喜欢甜的按10：2，微微甜的按10：1。
6.过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满了，否则容易氧化坏掉。
7.二次发酵完毕要分装在小容器内，低温密封储藏。每瓶打开后尽快饮完，以免发生变质。
