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豇豆没炒熟的话会有中毒的情况。因为豇豆中含有一种毒蛋白，如果是生吃或者是没有煮熟以后食用，可能会引起腹泻以及血性肠炎的情况。
15分钟
家常味
中级
热菜
炒
家常菜
1/11 剔去肉上的筋膜，切成筷子粗细的肉丝。红椒切成丝。葱切段、蒜切片。
2/11 豇豆切去头尾，清洗干净，切成寸段。净锅加水烧开，放入豇豆，放少许盐，焯至熟透。
3/11 将焯熟的豇豆捞入凉开水中投凉，沥干水分备用。
4/11 炒锅烧热放油（热锅凉油），放入肉丝翻炒。
5/11 待肉丝中的水分炒干，放入葱段、蒜片和红椒丝。
6/11 放入酱油炒至变色。
7/11 放入豇豆翻炒片刻。
8/11 放入盐和鸡精。
9/11 翻炒均匀入味。
10/11 最后放少许蚝油，翻炒均匀即可。
11/11 成品。肉丝干香、豇豆软烂，色泽鲜艳。
1.豇豆要充分焯熟，谨防中毒。
2.肉丝炒干水分后再调料。
3.蚝油不易长时间加热。
