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外酥里嫩，特别是外面的那层面，金黄酥脆。做法简单，易于存放。
25分钟
鱼香
中级
热菜
炸
家常菜
1/11 将小鲫鱼收拾干净，放入葱花、姜片、盐、白酒、胡椒粉，抓拌均匀，腌20分钟。
2/11 聚一小盆，放两颗鸡蛋、一半面粉一半红薯粉、少许盐、五香粉、少许花椒粒，搅拌均匀，如果太干，可加少许水。
3/11 搅拌成粘稠状的糊。水不能多，大稀了挂不住。
4/11 将鱼控干水分，放入面糊中，翻身使鱼表面沾上一层面糊。
5/11 放入五成热的油锅中。
6/11 定型后改小火，慢慢浸炸，将鱼炸透。
7/11 一次炸不完可分次炸制，其间用滤网将油锅中的面糊碎屑捞出，防止炸糊使油变苦。
8/11 待全部炸完，重新回锅，再次复炸，炸至干黄，抖动有脆脆的响声。
9/11 捞出放入滤油网中控油。
10/11 装入盘中，直接食用。
11/11 成虽。外酥里嫩，香酥可口，下酒好菜。
1.最关键是面糊的浓度。稠了会成面疙瘩汤，稀了挂不上去。水要分次酌量。
2.定型后改小火慢慢浸炸，充分炸透。
