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山药是一味非常好的中药，古方叫做薯蓣，这个药物主要是三点功效，第一点，它可以补脾胃之气，养脾胃之阴。山药的药性比较甘甜，直接入中焦，补脾胃，而且偏润，所以这个药对脾胃的功能有很好的滋润作用。第二个，它可以生津养肺。临床中，我们好多糖尿病的病人，津液不足、口干、口燥，临床中的山药也是常配的药。最后一个作用，山药还可以补肾涩精。在《金匮要略》里面有一个方子叫做薯蓣丸，治各种虚劳，重点是肾虚、脾虚，薯蓣丸是以山药为主的，它可以健脾补肾，把精气固存在身体里面，所以，山药是养生非常好的一个药。
56分钟
家常味
初级
热菜
炒
家常菜
1/14 山药去皮，洗净后切成片
2/14 木耳洗净.沥水备用
3/14 青椒洗净，切块备用
4/14 备好葱蒜
5/14 起锅烧开水，加少许盐和油
6/14 放入山药和木耳，拌匀，煮至断生
7/14 加入青椒，拌匀煮至变色
8/14 捞出沥水备用
9/14 起锅热油，放入葱蒜炒香
10/14 放入焯过水的食材，炒匀
11/14 加盐，炒匀至入味
12/14 出锅装盘
13/14 即可食用
14/14 一道美味的素炒山药就做好了
山药焯水的时候注意不要煮太熟，太熟了营养口感，炒的时候也容易碎，会影响卖相。
