保存到手机
看更多做法
4.1万点赞 · 21收藏
独家 · 1.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名23.7万
烩羊肉是宁夏*餐厅的一大特色，大街上比比皆是。多是将羊肉炖熟后剔骨，放凉后切大片，佐以土豆粉条、羊肉汤烩制。家庭制作比较随意，省略了剔骨这一步聚。
15分钟
家常味
中级
热菜
烩
家常菜
1/15 羊肉剁成块，用清水浸泡两小时左右。
2/15 煮锅加足水，中途不再加水。羊肉冷水下锅。
3/15 大火烧开改小火，不要搅动，慢慢撇清浮沫，这个需要25分钟左右。尽量少打掉汤。
4/15 待浮沫打干净，放入一块姜。
5/15 放入葱段。
6/15 放入花椒，小火慢炖1小时左右，出锅前放盐。羊的大小和老嫩程度决定炖制时间。
7/15 提前将土豆粉条用冷水泡软。
8/15 葱姜蒜切碎。
9/15 炒锅上火，放油烧热，放葱姜蒜炒香。
10/15 放辣椒面炒出红油。（餐厅是炒锅直接加汤烩制，用的炸好的羊油辣子，个人喜欢现炸辣椒油）
11/15 加入羊肉汤。
12/15 放入炖好的羊肉。（餐厅加的是剔骨羊肉片）
13/15 放入粉条。
14/15 放盐、胡椒粉、味精调味。
15/15 成品。盛入碗中再放入香菜。
1.羊肉冷水下锅，开锅撇清浮沫，小火慢炖。
2.土豆粉条提前用冷水泡软。
3.炖肉只放葱姜和花椒。
