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在我们家乡都有这个习惯，家家户户都喜欢做一坛子泡菜，下饭做菜都是很好吃的，它味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作的，今天就分享一下我家的泡菜制作过程，有喜欢的学起来吧，
52分钟
酸辣
初级
其他
其他
浙江菜
1/13 准备食材，蒜薹，鱼儿菜，芹菜杆，紫菜，胡萝卜【随着季节的变化，这个季节只有这些菜可以选择，通常泡菜都是用的红皮萝卜，嫩姜，嫩蒜，蒜薹，豇豆，青辣椒，苦瓜等之类的菜，如白菜，黄瓜，包菜之类的菜建议不要泡，会影响泡菜的质量】
2/13 用一个土坛子洗净，擦干里面的水，【泡菜用土坛子泡的菜味道格外好吃，而且里面的盐水可以一直泡很多年的菜，不过需要保存好才行哦，用透明的那种坛子泡菜就没有土坛子泡菜那样的效果好】把所有的食材洗净，切好，在晾干水分，一定不要有生水，冰糖要那种老冰糖，带黄色的那种，凉白开一定要凉冷，泡菜母水必须要，【泡菜母水也就泡菜水】如果没有可以放一代小米椒水代替，或自己放蒜，姜，花椒，辣椒，自己调味，
3/13 把晾干水的蒜薹放在坛子底部，容易泡熟，
4/13 在放鱼儿菜
5/13 在放紫菜 胡萝卜条
6/13 在放芹菜杆
7/13 在放大蒜，冰糖，盐，【冰糖可以根据自己的口味加入，盐不能多放，也不能少放，要看你泡的菜多少而定】
8/13 在倒入泡菜母水
9/13 在倒入凉白开，，这个自己定义，必须要把坛子里面的菜腌盖
10/13 最后把坛子盖好盖，在坛子盖外面倒入清凉水，这个最重要，冬天三天换一次水，夏天一天换一次水，必须要勤快哦，才能吃到味道好的泡菜，这样的泡菜水一直都不会坏掉，
11/13 把泡菜坛子放在地上的角落里，里面的菜泡三天就可以了
12/13 三天后，打开盖，里面的菜泡好了
13/13 最后就可以享用了【可以切丝或丁，直接下饭，如果你口味偏重一点也可以放上辣椒油拌均匀下饭更好吃】
1泡菜随着季节选择，青叶子菜是不能做泡菜的，
2，泡菜坛子盖外面的水必须要勤换，这样是保护里面的盐水质量，
3，放上冰糖，泡菜特别爽脆，如果泡菜坛子里面有生花，可以放上一点高度白酒，
4，自家做的泡菜，建议不要加大料，
