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羊肉炖萝卜是西北常见的一款家常菜肴。萝卜易熟，可事先焯水，去除萝卜异味，如果直直接放入羊肉汤锅中同炖，羊肉汤会有一股萝卜味道。
48分钟
家常味
中级
热菜
炖
家常菜
1/12 羊肉切大块，用冷水浸泡两小时左右。
2/12 冷水下锅。水要一次加够，中途不再加水。
3/12 大火烧开，待浮沫飘起改小火，慢慢撇清浮沫，这是关键，需要20到30分钟。
4/12 撇浮沫尽量少带汤，不要浮沫撇净了，汤也所剩无几。
5/12 浮沫撇净，汤自然清澈，这时再放入姜片。
6/12 放入葱段。
7/12 适量花椒。小火慢炖1小时左右，至羊肉软烂。
8/12 另起锅，放入适量羊肉汤、羊肉、焯过水的萝卜片和提前泡软的土豆粉条。
9/12 放少许胡椒粉去腥增香。
10/12 放盐、味精调味。
11/12 盛入碗中，撒上香菜。
12/12 成品。汤鲜肉烂，萝卜清香爽口去腻。
1.有人喜欢将羊肉焯水清洗，但会使营养流失。
2.打沫子是个慢活，着急不得。
3.小火慢炖，只用葱姜花椒和盐调味。
